剁椒又叫剁辣子、
罈子辣椒
，是湖南、貴州一帶的常備調味品，把辣椒調味後腌制，開壇即食，
現在生活條件提高了，人們對美食的追求也愈發提高，就拿廚房的調味品來說，原來只有油鹽醬醋，現在增加了不少口味，豆瓣醬、剁椒醬、番茄醬、沙司、燒烤醬、魚露、蚝油等，對於愛吃辣的人來說，剁椒醬獨一無二，無可代替，可以直接拌米飯、炒菜、拌面、拌涼菜，還可以做剁椒魚頭，口感偏重，味辣而鮮咸，絕對美味的很。
在湖南、湖北、四川、貴州、雲南一帶，就保留有吃剁椒醬的習慣，把紅椒剁碎以後，加食鹽、大蒜、生薑拌勻，在缸中腌制一段時間，打開就可以吃了，湖南人講究「無辣不歡」，曾經在那裡呆過一段時間，男女老少幾乎都對辣椒，情有獨鍾，當地盛產一種小米椒，可以直接食用，也可以加工，久而久之，我也養成了愛吃剁椒的習慣。
市面上的剁椒，要十幾元一瓶，價格貴不說，還有大量的添加劑，吃著著實不放心，其實腌制剁椒的方法很簡單，如果家中有紅椒的話，還真不如自己在家做，今天把正宗的秘方教給你，剁椒醬香辣開胃，放一年不壞，建議大家收藏，以備不時之需。
剁椒醬的製作方法
食材：辣椒、大蒜、生薑、高度白酒
調味：食鹽、白糖
1、準備適量的紅椒，做剁椒用什麼辣椒好，推薦二荊條、小米椒、朝天椒都可以，挑選已熟、變紅、質地堅硬的辣椒。
2、採摘回來之後，把辣椒硬蒂去掉，儘量戴上一次性手套，避免辣傷手指，接著清洗乾淨，控干多餘的水分，一定要控干，帶有水分的話，不利於長久保存。
3、很多人腌剁椒，還不會配製調料，其實不用那麼複雜，真的很簡單，
500克辣椒，搭配50克蒜末，50克薑末，40克食鹽，20克白糖
，翻拌均勻，也可以根據個人口味，酌量進行增減。
4、準備幾個空玻璃瓶，用開水煮一煮，高溫殺菌消毒，倒扣控干水分，保持乾燥，無水無油，一定要注意，不能有生水。
5、將拌勻的剁椒，依次放入玻璃瓶中，八九分滿即可，距離瓶口有一段距離最好，再淋入一瓶蓋高度白酒，主要是為了延長保質期，放入冰箱冷藏保存，等發酵一周之後，即可開蓋食用，味道非常棒。
6、裝瓶的剁椒醬，可以直接吃，如果等發酵以後，那口味會更好，可以直接拌米飯、拌麵條、炒菜，做一頓拿手的剁椒魚頭，熱油一澆，隔著老遠都能聞見香味。
技巧總結
1、
製作剁椒的辣椒，可以選擇二荊條、小米椒，以質地堅硬的為主，洗乾淨以後，一定要晾乾水分，避免變質發霉。
2、每斤辣椒所用到的用鹽量，要把握清楚，500克辣椒放40克食鹽就可以，適量的白糖可以緩衝辣度。
3、最後裝瓶蓋蓋的時候，先放少量白酒，再放一勺生植物油封口，能延長保質期，取剁椒的時候，要用乾燥無水的勺子，避免二次污染。
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