俗話說：「秋吃酸，護肝膽」，主要是因為秋主收，酸收斂！秋天應該多吃酸味食物，可以收斂肺氣，潤肺養肝；另外酸屬陰，入肝膽，主要因為酸味能促進肝血和膽汁的生成，更有利於疏泄肝膽濕熱。所以進入秋季，建議：秋天常吃這「4酸」，潤肺保肝身體棒。
一、發酵酸 ——酸菜燉白肉
1.
酸菜多清洗幾遍，然後將水分擠干，然後改刀切成細絲；一塊五花肉切成兩個硬幣厚的大肉片子；一把紅薯粉條用溫水泡軟。
2.
燒半鍋開水，把酸白菜放進去汆一下去除酸澀味，煮十幾秒鐘開鍋以後撈出過涼，擠干水分。
3.
鍋熱燒油，倒入五花肉中小火慢煸出油脂，等到豬肉微微發乾，加入倆八角、蔥姜蒜翻炒出香味，然後倒入酸白菜翻炒，加入適量生抽、適量的清水、胡椒粉、十三香、雞粉、少許糖、少許食鹽攪拌均勻。
4.
大火燒開以後起到砂鍋裡面，中小火燉煮30分鐘，然後放入粉條繼續燜煮3-5分鐘，撒上青蒜葉美味即成。
醋酸——醋溜牛肉雞蛋
1.
一斤牛肉切成均勻薄片，加入蛋清、食鹽、雞粉、料酒、老抽、少許水澱粉抓勻腌制一會兒；一段蔥白切成段；蔥葉也切成段；大蒜切成片；生薑切成片；再切一點薑末。
2.
盆中加入蔥白、生抽、老抽、米醋、蚝油、食鹽、白糖、雞粉，再加入少許清水，淋入芝麻香油，再淋入一點水澱粉增加濃度，攪拌化開調料備用；碗中打入幾個雞蛋，加入食鹽、雞粉攪拌打散成雞蛋液。
3.
起鍋燒油，油溫四成熱時倒入肉片用筷子攪散，滑炒30秒鐘左右把肉片倒出來控油備用。
4.
鍋內留底油，油熱倒入雞蛋液來回的推動，把雞蛋炒至全部凝固，顛鍋炒散，倒出來備用。
5.
鍋內再燒油，放入蔥姜蒜爆香，倒入肉片和雞蛋翻炒，淋入剛剛準備好的碗料，轉大火顛鍋翻炒給食材入味，烹出來醋香以後立即出鍋。
水果酸——朝鮮泡菜
1.
幾棵白菜洗凈，然後將白菜都破成四半，然後在每一層葉片上撒上食鹽抓拌均勻，讓食鹽均勻分布在白菜中，腌制4個小時。
2.
鍋內加入一勺清水，加入25克糯米粉，小火不停地攪拌，把糯米粉熬成粘稠的糊狀，盛出晾涼備用。
3.
一個洋蔥切成小塊；一塊生薑切成小粒；再放入一把大蒜；一個洗凈的梨去掉梨核，切成均勻小塊；兩個蘋果切成小塊，然後把所有切好的配料倒入破壁機，加入魚露（魚醬油）100毫升，把配料打成細膩的果泥，加入辣椒麵250克、糯米糊、白糖70克攪拌化開調料，辣椒醬就做好了。
4.
一個白蘿蔔去皮切成細絲；一把小蔥切成段倒入大盆中，加入辣椒麵60克，抓拌均勻腌制30分鐘。
5.
取出白菜擠干水分，放入大盆中倒入適量的辣椒醬，放入腌好的蘿蔔和小蔥，再倒入剩餘的辣椒醬抓拌均勻，然後將辣白菜擺放保鮮盒中，放入冰箱密封發酵1個星期即可食用。
蔬菜酸——醋溜西葫蘆
1.
一個西葫蘆切成四開，然後斜切成片放在盆中備用；半個西紅柿切成小塊；一段大蔥白斜切成圈；生薑切成菱形片；大蒜切片；再加入一小把紅干椒。
2.
鍋里燒水，水開後倒入西葫蘆焯水10秒，倒出控水備用。
3.
鍋里燒油，先倒入蔥姜蒜紅干椒炒出蔥蒜的香味，再倒入西紅柿炒出汁水，再倒入西葫蘆翻兩下，加入白醋、食鹽、雞粉、白糖、少許清水，大火翻炒片刻，就可以出鍋裝盤。
（曹曹）