每年夏天，都是各類野生菌的最佳賞味期，由雲南人民主辦的一年一度「試毒大會」也如期而至。
不過今年有點不一樣，面對五花八門的菌子，比雲南人更瘋狂的，是「求著中毒」的外地人。
看著他們開始網購雲南人都深懷敬畏的見手青，看了幾個教程就敢上手烹飪，然後喜滋滋端上餐桌，雲南人坐不住了。
「收手吧年輕人」，是他們今年的座右銘。
吃完就見「小人」的雲南菌子，有多魔幻
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菌子年年火，今年的菌界頂流輪到了見手青。這種菌子隸屬於牛肝菌科，菌肉被壓傷或被手碰傷後，會變為靛藍色，因而得名見手青。
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過去，見手青因顏色與毒蘑菇類似，常常讓外地人敬而遠之。不過在熱愛菌子的雲南人看來，見手青中毒可能有100種原因，怪鍋、怪水、怪油、怪蒜沒放夠、怪炒制時間不夠、怪廚師技術不好、怪自己體質有問題，但一言以蔽之：菌子一定沒毒。
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不過，從科學角度來講，見手青的確含有微毒。一旦吃下沒有完全熟制的見手青，恭喜你，成功解鎖了「菇勇者」體驗卡——見小人。
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今年夏天，短視頻上的菌子中毒reaction視頻，讓外地人有了一次沉浸式致幻體驗：有人吃完見手青，立馬變身無實物表演藝術家，中戲北電學子通通靠邊站；有人中毒後，直接實現裸眼超現實VR體驗，還有可能附帶雙語字幕；也有人一秒進入「童話世界」，路邊的小草和家裡的小狗，爭先開口說話。
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愛吃菌子的人說，菌子只是戳破現實幻象的一根刺，中毒後看到的才是真實世界。嘖，菌子吃歸吃，咱們還是講究唯物主義哈。
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嘗試見手青已經成為今夏最新的燒錢愛好，畢竟去醫院解毒的價格常常是三萬元起步，上不封頂。
夏天，雲南醫生的忙季
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正如四川擁有全國最聞名的肛腸科，從雲南醫院特有的野生菌中毒科就能看出，菌子的威力真的不容小覷。
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在雲南，醫院也分忙季和閒季。菌子採摘的季節一到，急診科的忙碌程度直接翻倍，有經驗的醫生甚至可以通過病人的中毒症狀，判斷出他食用了哪種有毒菌類。
有網友表示：起猛了，看見別人頭上的血條了……
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更有經驗的醫生，早已學會了在面對神智不清、隨時襲擊他人的中毒患者時，如何保全自身。
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當然，在鋪天蓋地的搞笑段子背後，不能忽視的是見手青中毒對健康造成的危害：如果出現幻覺，其實是裸蓋菇素正在破壞你的神經。而除了短視頻里的「見小人」，頭暈、上吐下瀉、大小便失禁都是菌中毒的常見症狀。所以，菌子雖美味，大家還是以身體為重。
勸退「菇勇者」，每個雲南人的必修課
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外地人網購見手青不亦樂乎，雲南人看著社交媒體上的烹飪直播瑟瑟發抖，恨不得衝到螢幕的另一端手把手教網友炒菜。
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看著外地人面對見手青的氣定神閒，雲南人苦口婆心地點出了安全吃菌的第一要素：保持敬畏。
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保持敬畏的方式，包括但不限於：切薄片、多放油、開大火、多加蒜、不能粘鍋、能炒多久就炒多久……
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雲南人還有一套代代相傳的炒菌守則：見手青一定要用單獨的盤子盛放、先切配菜後切菌子、放過生菌子的盤子絕對不能用來盛炒熟的菜等等。
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最讓他們著急的，是外地人炒菜喜歡嘗鹹淡的習慣；有人戰戰兢兢卻百密一疏，只是用美甲無意中碰了生的見手青，就喜提「見小人」大禮包。為了避免這樣的情況發生，雲南人建議大家炒菜的時候在嘴上貼張封條。
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真的別嫌雲南人囉嗦，他們只是不想讓見手青傷害任何一個無辜網友罷了。
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比雲南網友更著急的，是見手青賣家。他們給出的烹飪意見可謂細緻入微，甚至有賣家建議顧客在炒制前先把見手青油炸十分鐘。
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照做的網友看著買來的一斤菌子，炒完只剩下一兩，不知道該慶幸自己保全了小命兒，還是失去了實打實的金錢。
吃菌，雲南最成功的文化輸出
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無論有多少駭人聽聞的中毒症狀，都擋不住雲南人對野生菌的愛。為了應對大家的吃菌熱情，雲南政府每年應季都會給千萬居民發送簡訊提醒：野生菌即將大量上市，嚴防誤采誤食有毒野生菌。當然，這也成了雲南人開始采蘑菇的信號。
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菌子之於雲南，不僅僅是一種食物，也是當地文化的重要部分。比如在雲南，如果有人形容你「吃了一盤涼拌見手青」，那多半是在「嫌棄」你做事太過瘋癲，仿佛吃菌中毒了。
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雲南的菌子成為一種文化，絕不僅僅是因為中毒事件，更是因為無法替代的美味。世界已知的野生食用菌有2500餘種，雲南就有900餘種，是全世界最重要的野生菌產地之一。
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雲南楚雄每年還會舉辦「菌王」大賽，松茸、牛肝菌、乾巴菌、靈芝菌等數十種野生菌進行比拼，最大的菌子重達十幾斤。
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雲南藝術學院客座教授聶榮慶所著的《菌中毒》一書中，就提到香港朋友點名要見手青作為伴手禮，吃完還發現「家裡的牆紙圖案會動了」。當年西南聯大的食堂里，也少不了一盤炒牛肝菌。
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從雲南火到全國各地，見手青征服中國各省的吃貨還不夠，今年還收穫了外國粉絲：7月初，美國財政部長珍妮特·耶倫抵京的第一餐，就在雲南餐廳怒吃四份見手青。
文案：Echo
插畫：酋長
編輯：林花花