廣東人愛吃出了名，粵菜憑藉其鮮美、精緻征服了很多人的味蕾。但很少有人知道廣東人在好食材的源頭上付出了多少努力。如曾經噴香無比的土豬肉，一度在市場難覓蹤影。因此，廣東率先踐行地方豬養殖高質量發展，且收穫累累碩果：創建的廣東省地方豬現代種業產業園，僅廣東小耳花豬種群就達到4萬餘頭，在國內地方豬行業處於領先地位，並將建成世界規模最大的地方豬活體基因庫。
廣東省地方豬現代種業產業園。受訪者供圖
產學研合作賦能，共築世界之最
壹號食品董事長、壹號土豬創始人陳生介紹，中國是豬肉消費大國，而土豬具有慢、耗、肥等缺點，被杜洛克、長白、大白等進口品種雜交配套趁機搶占了主流市場。為了提高地方豬的市場占有量，十多年前，陳生開始土豬領域的育種、創業。壹號土豬自2007年在廣州上市以來，受到了諸多消費者的喜愛，高峰時期在全國開了2500多家連鎖店。消費者紛紛感嘆，終於吃到了兒時的豬肉香味。陳生說，十多年前土豬肉在農貿市場占比只有1%，現在部分城市已經30%以上。
土豬品牌門店開業，受到消費者青睞。受訪者供圖
伴隨著壹號土豬等品牌取得的業績，業界也開始思考：幅員遼闊的祖國大地，散布著各具優勢的「土豬」品種，能否以此為基礎培育質量和經濟性兼優的新品種？正是在這種背景下，廣東地方豬現代種業產業園應運而生。在廣東省農業農村廳指導下，以壹號食品現有地方豬種質資源規模為基礎，由中山大學、華南農業大學、廣東省農業科學院、壹號食品、艾佩克、廣墾等省內有影響力的校、企，打造世界最大的地方豬活體基因庫。
產業園相關負責人表示，活體基因庫首批建設包含地方豬品種主要有廣東小耳花豬、大花白、藍塘豬、粵東黑豬以及五指山豬等5個華南地區品種，其中廣東小耳花豬種群龐大，僅壹號食品基地內就保有超過4萬頭的純種種群，在國內處於遙遙領先的地位。
建議設立中國人自己的豬肉標準
「科技、人才和地方豬產業相結合，打造全國最大的地方豬種業平台。」上述產業園園區負責人介紹說，產業園以推動地方豬產業高質量發展為基本要務，主要致力於成為華南區地方豬種質資源保護示範區、全省地方豬種業發展示範區、全國地方豬種業技術與人才聚集區、全省種業興農樣板區。同時大力構建種業振興公共服務平台，共同譜寫生態發展、產業振興、共同致富的鄉村振興進行曲。
陳生則對產業園寄予了更大的期許。幾年前，他曾前往澳大利亞調研，發現一個家族養了幾百年的公牛，他一代一代不斷選育、淘汰、改進，「對方跟我說，他也不知道育種了多久，『我爺爺的爺爺的爺爺的爺爺，就是養公牛的』。」澳大利亞之行後，他感慨道：育種關乎千百年的發展大計，是一個長期的工程，與生物打交道，要與時間做朋友。
陳生建議設立中國人自己的豬肉標準，把符合國人的香味、肌間脂肪等風味指標加進去。受訪者供圖
陳生還建議，中國生豬要制定自己的標準，才能站穩腳跟、長遠發展。「我們中國的品系，在中國做土豬，大一點的萬頭以上的企業就那麼幾家。雖然起步晚，但也是有基礎有條件做的，不能被國外瘦肉型豬標準誤導，我們一定要建立自己的標準。」
據了解，國外瘦肉型豬更多追求經濟性和更快出欄，用更短的時間、更少的飼料出欄，五六個月的時間，一頭豬就可以達到200多斤，瘦肉率65%左右，肌間脂肪1.5%左右。但是快大型豬並不完全符合中國人的風味標準。「肌間脂肪就是雪花肉，瘦肉裡面的肥肉。我們土豬現在的瘦肉率超過50%，肌間脂肪是3.5%~5%。」陳生說，這樣的指標比較符合國人的口味標準。
為此，陳生建議，經濟性能可以作為育種的標準之一，比如產仔數、料肉比等都要。但更重要的是，國內育種標準更應該符合國人需求，把符合國人的香味、甜味、肌間脂肪等風味指標加進去，而不是一味追求經濟性能。
（專題 | 撰文 陳冰倩）