粉嫩的桃花酥，看一眼就愛了，薄如蟬翼，酥得掉渣，比買的還好吃

粉色是用仙人掌果粉調的，如果沒有也可以用紅曲粉、紅甜根粉代替，只是幾種色粉的顏色深淺不同，成品會有些差異。

烤好的桃花酥表皮有「吹彈可破」之感，因此要輕拿輕放。放保鮮盒裡室溫下密封保存即可，一周內食用完。如果放冰箱冷藏保存，注意防潮。

---【桃花酥】---

【水油皮】 中筋麵粉240克，豬油60克，涼水130克，仙人掌果粉5克，鹽1克，白糖5克

【油酥】 中筋麵粉200克，豬油105克

【餡料】 紅豆餡400克

【數量】 20個

【烘烤】 中層，先上下火160度烤10分鐘，蓋錫紙後上下火175/160烤15分鐘

【製作】

1. 備料：水油皮和油酥材料分別入盆，紅豆餡是紅豆沙和蜜豆混合在一起，既有豆沙的細膩，又有蜜豆的顆粒感；

2. 水油皮和油酥材料分別混合成團；水油皮麵糰餳10分鐘後復揉；

3. 能撐出這種薄膜就可以了；

4. 三種材料各分成20等份：水油皮22克/個，油酥15克/個，豆餡20克/個；重量不是絕對的，上下均可浮動；從此步開始，全程都要覆蓋保鮮膜防水分蒸發；

5. 水油皮麵糰拍扁，放一顆油酥；

6. 包裹嚴實，封口朝下碼放；

7. 取一個麵糰，光滑面朝上，按扁，從中間分別向上、向下擀一下，成牛舌狀；

8. 翻面，卷卷；

9. 20個麵糰全部卷卷；

10. 面卷光滑面朝上，輕輕按扁，從中間分別向上、向下擀一下，成細長條；

11. 翻面，卷卷；

12. 全部完成；

13. 面卷兩端向中間折，捏合在一起；

14. 光滑面朝上，按扁，擀成圓餅；

15. 放一顆豆餡，四周向中間聚攏，包裹嚴實；

16. 全部完成，封口朝下碼放；

17. 面球光滑面朝上，刮板放在上面，手掌稍用力按壓成餅狀；中間找個大小合適的模具刻個印子，周圍用利刀切割成5等份，每一份上再劃破麵皮2刀；

18. 捏住花瓣兩端，調整成圓弧狀，桃花酥的雛形就完成了；

19. 碼放在鋪了烤墊的烤盤裡；

20. 如果有食用紅或粉色素，加少許水稀釋，用筷子端蘸取點在花芯處；

21. 送入預熱好的烤箱中層，先上下火160度烤10分鐘，蓋錫紙後上下火175/160烤15分鐘；

22. 出爐後晾一晾再轉移到晾架上，徹底涼後密封保存，一周內食用完。

【蘋果私房話】

1. 水油皮揉出有彈性的薄膜，成品分層更明顯；

2. 餡料也可換成其它的；

3. 烤的溫度和時間根據烤箱實際情況、餅坯的大小薄厚來調整。

仙人掌果粉，純天然無添加劑，顏色鮮艷，色澤鮮亮，可做烘焙、麵食調色用，也可做成顏色果飲料。口感清香無異味，用完不脫色，因為是天然水果提取，成品顏色會變淺，粉嫩嫩的非常好看。

「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。