1月17日，國家統計局公布的數據顯示，2023年社會消費品零售總額471495億元，比上年增長7.2%。其中，餐飲收入達52890億元，同比增長20.4%。多家受訪餐飲企業及行業協會負責人表示，餐飲作為消費的重要組成部分，2023年全年增速領跑其他行業，標誌著我國餐飲業復甦明顯，發展信心穩固增強。
餐飲行業復甦明顯，居民外出就餐熱情高漲。
突破5.2萬億元大關
國家統計局1月17日發布的最新數據顯示，2023年全年，全國餐飲收入52890億元，同比增長20.4%；限額以上單位餐飲收入13356億元，同比上升20.9%。
「這一成績的取得，與國家宏觀政策的支持、行業標準的不斷提升，以及餐飲企業自身的創新和轉型密不可分。尤其是餐飲企業在食品安全、服務質量、品牌建設等方面的投入和改進，為消費者提供了更加安全、健康、便捷的餐飲服務，增強了消費者的信心和消費意願。」中國烹飪協會會長楊柳表示。
中國烹飪協會認為，全年餐飲收入突破5.2萬億元，創造了新的歷史。2023年，隨著生產生活的有序恢復，促消費政策持續發力，各地積極開展文旅+美食、夜經濟、展演+美食等促消費活動，推動餐飲行業快速復甦，發展信心進一步恢復，充分體現了餐飲經濟韌性強、潛力大、活力足等特點。
縱觀全年，1—2月餐飲市場復甦回暖，3月以後餐飲收入增幅始終保持兩位數增長，其中第二、第四季度表現尤為亮眼，餐飲收入增幅分別達31.7%、24.3%。
中國飯店協會也表示，2023年餐飲總收入首次突破5萬億元，符合協會預期，即便是對比2019年全年的餐飲收入46721億元，2023年餐飲收入增長仍超過13%，表現亮眼。2018年全國餐飲收入實現42716億元，從2018年中國餐飲收入首次突破4萬億元，到2023年突破5萬億元，僅用了5年時間，中國餐飲不斷刷新產業規模與增速。
企業回暖「體感」明顯
在行業大盤增勢喜人的同時，一些頭部餐飲企業也表示回暖的「體感」十分明顯。
「2023年，消費持續恢復穩中向好，餐飲消費需求愈加多元化。大家對於美好生活的追求，給我們的業務帶來了新的發展機遇和空間。」海底撈董事會副主席兼執行董事周兆呈告訴中國商報記者。
作為行業頭部企業，海底撈在2023年上半年取得了188.9億元營收，同比增長24.6%，凈利潤達22.6億元，已接近2019年全年凈利潤。
海底撈最新數據顯示，在剛剛過去的元旦假期，全國海底撈跨年日共計接待顧客超過240萬人次，創下了2019年至今單日客流新高。北京、上海、西安三地海底撈2023年12月31日當天客流均突破10萬人次。同時，大量「網紅城市」的海底撈門店也迎來了空前的客流高峰，長沙、無錫、蘭州、岳陽等多地海底撈翻台率突破10次/桌。
受「冰雪經濟」帶動，哈爾濱成為消費出遊的「黑馬」，據統計，哈爾濱海底撈跨年日的客流較上一年同期大漲約85%。
記者了解到，海底撈在2023年圍繞「破局」「創新」兩大關鍵詞進行了各種嘗試，為餐飲消費市場回暖不斷注入「加速劑」。並對過去一年的新興消費現象、消費特點作了總結。
海底撈鼓勵各地門店根據市場需要開展個性化創新服務，店長和大區可以根據本地化需求調整產品和服務，把很多創新的決策權都給到基層員工，因為在一線才能更了解市場與顧客的需求。
據透露，在海底撈，每家門店每個月都會預留一筆經費，用於鼓勵門店員工提出能夠改善客戶體驗的創意，一旦這些提議被總部審核通過並且推廣，員工就能得到對應的獎勵。通過鼓勵創新，不斷拉動消費，與消費者互動互聯。
巴奴毛肚火鍋相關負責人也告訴記者，2023年，巴奴銷售規模增長超50%，新開24家門店。目前總店數達111家，遍布全國11個省份、34座城市。2023年巴奴單店單日最高翻台超10翻，除此之外，2023年12月31日跨年當天，更是創造了2023年度最高日翻台次數、最高日上桌數、最高日營業額。店長們紛紛表示，他們感受到了年末顧客的喜悅與慶祝氛圍，對2024年充滿期待，希望成績能再創新高。
另一家中餐企業西貝餐飲集團也表示，2023年，西貝莜麵村全年共服務超過6000萬人次顧客就餐，其中兒童進店客流超640萬人次。值得一提的是，繼2022年西貝專業兒童餐獲得市場認可後，2023年西貝莜麵村繼續發力「西貝品質外賣」，實現年銷售凈額20億元。2023年西貝功夫菜業務整體零售端收入超3.4億元。
展望2024年
對於2024年的走勢，企業與行業協會也表明了樂觀態度。
西貝表示，餐飲業是一個受上游原料質量、供應影響較大的行業，對於顧客而言，餐飲企業的產品「穩定性」比「美味性」更重要。只有穩定的產品才能滿足消費者的期待，促成穩定的顧客人群。當消費環境轉向理性務實時，從業者認真做餐飲，一切回歸本質，始終保持對餐飲高品質的追求、對產品非常好吃的執著，才能找到穿越周期的鑰匙。
「放眼2024年，西貝將穩定基本面，苦練基本功，繼續開疆拓土。其中，2024年西貝功夫菜將聚焦雜糧主食賽道，創造新的突破。」西貝餐飲集團相關負責人告訴記者。
周兆呈表示，「在接下來的2024年，海底撈將繼續堅持『一手抓員工，一手抓顧客』的發展理念，加強區域化布局，用更敏銳的觸角去洞察和滿足消費者的多元化需求；同時，持續提升企業的精益管理水平，不斷優化組織效率和創新的敏捷度。通過豐富的產品和服務，強化與顧客的情感連接，給顧客帶來更為立體和細膩的用餐體驗。」
據中國飯店協會分析，2023年我國餐飲業復甦態勢明顯，發展信心逐步恢復。根據調研，我國餐飲業原料進貨成本在營業額占比平均水平為40%，意味著2023年餐飲業帶動了農副食材、食品加工業等相關下游產業約2萬億元的營收。上承鄉村振興、農業發展，下接社會就業、內需消費，中國餐飲業在我國經濟發展中一直起著舉足輕重的作用。
中國飯店協會認為，2024年，中國餐飲業將繼續鞏固和增強經濟回升向好態勢，持續推動經濟實現質的有效提升和量的合理增長。（記者 賀陽 文/圖）
來源：中國商報