我蒸了20個大包子,2種面1盆餡,皮暄餡大,被誇太能幹

2020-04-06     泥鰍的美食廚房

最近偏愛鼓搗麵食,家裡春節前囤的50斤麵粉,眼看著就見了底。喜歡吃麵食是我們北方人的特點,真的是發自內心地喜歡,百吃不厭。每天可以不吃肉,但是不吃麵食,味同嚼蠟,是真的沒有滿足感的。

麵食大多是主食,每天換著花樣地做,饅頭,烙餅,餡餅,餃子,包子,花捲,豆包,想吃就能自己做。昨天兒子說想吃包子了,正好家中還有韭菜,做餡正合適。而且春天的韭菜是最好吃的,鮮嫩且沒有那股濃重的味道。但是麵粉卻不太夠了,於是搭配了些黑全麥粉和面,不但營養更豐富了,顏色也很漂亮。

包子餡中除了韭菜,還放了木耳、雞蛋和蝦仁,味道特別鮮,顏色也好看,還真的有春天的感覺呢。一共蒸了20個大包子,2種面1盆餡,皮暄餡大,被誇太能幹。

總有人向我諮詢,包子怎麼樣才能蓬鬆暄軟不死皮?我試過很多方法,總結了幾個小訣竅,和面有方法,下面過程中會詳細寫到哦。

所需食材:

麵糰食材:普通麵粉400克,黑全麥麵粉100克,酵母5克,白糖1勺,無鋁泡打粉2克,

做餡食材:韭菜400克,雞蛋2個,蝦仁適量,鹽3克,生抽3勺,水發木耳適量

具體做法:

1.發麵。將普通麵粉和黑全麥麵粉混合,再放入白糖和無鋁泡打粉混合均勻。重點:發麵時放入這兩樣是有助於讓麵糰發酵的,縮短髮酵時間的同時,也會讓蒸出來的包子更蓬鬆。酵母用溫水溶化開再和面,揉成光滑的麵糰,蓋上蓋子放溫暖處發酵至2倍大。

2.利用麵糰發酵的時間製作餡。食材都準備好,木耳用溫水提前泡發,切碎。雞蛋攤好成小塊。蝦仁切成小丁備用。

3.韭菜擇洗乾淨,切成小段。這一步不要太提前做,韭菜最好是包包子前再切和拌餡。一來可以防止韭菜出湯,二來防止韭菜氧化影響口感味道。

4.將切好的韭菜,蝦仁,木耳和雞蛋放入容器,先倒些食用油拌勻。再加入生抽和鹽拌勻。先加食用油可以防止韭菜出湯兒。

5.發酵好的麵糰在案板上揉一揉排氣。重點:這一步一定要多揉一會,揉光滑。這也是讓包子皮光滑的技巧。

6.把麵糰搓成長條,切成稍大點的面劑,擀皮。重點:包子皮擀皮有講究,中間厚四周稍薄。皮一定要有厚度,薄了包子就容易發不起來,出現死皮幾率大。

7.包子皮中包入適量的餡。大家根據自己的手法來包就好。

我蒸了20個大包子,2種面1盆餡,皮暄餡大,被誇太能幹

8.鍋中放入適量的涼水,將包好的包子生坯碼在屜上。包子生坯之間要留有一定的空隙,免得二次發酵蒸好後粘在一起。重點:二次醒發15分鐘。開火,大火燒開上汽後再蒸15-20分鐘,關火。重點:包子蒸好後不要馬上開蓋子,燜3-5分鐘再打開,可以防止回縮死皮。


幾點小提示:

1.發麵時放入這兩樣是有助於讓麵糰發酵的,縮短髮酵時間的同時,也會讓蒸出來的包子更蓬鬆。

2.拌韭菜餡時,先加食用油可以防止韭菜出湯兒。

3.排氣時一定要多揉一會,揉光滑。這也是讓包子皮光滑的技巧。

4.包子皮擀皮有講究,中間厚四周稍薄。皮一定要有厚度,薄了包子就容易發不起來,出現死皮幾率大。

5.包好的包子二次醒發15分鐘。

6.包子蒸好後不要馬上開蓋子,燜3-5分鐘再打開,可以防止回縮死皮。

文章來源: https://twgreatdaily.com/_s1yV3EBiuFnsJQVx8XA.html