經常吃芥菜，補氣又養血，但也需要注意

原標題：經常吃芥菜，補氣又養血，但也需要注意

很多人都聽過「三月三，地菜子，煮雞蛋」。這裡所說的地菜子就是薺菜。薺菜，是野菜中的佳品。陽春三月，正是採食薺菜的好時候。薺菜味道鮮美，自古以來深受人們的喜愛，藥食兩用的佳蔬。有人說，薺菜是大自然在春天賜給人們的天然珍饈。那麼，薺菜有什麼營養價值？怎麼做好吃？

薺菜有什麼營養價值？

薺菜又名地菜、薺薺菜、地丁菜等，為十字花科草本植物薺菜的莖葉或帶花全草。中醫認為，薺菜味甘性平，能清熱利濕，涼血止血，清肝明日，益氣養血，主治痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、崩漏、月經過多、目赤腫痛等症。

薺菜營養成分豐富，是老幼咸宜的野菜佳品。薺菜含有脂肪、碳水化合物、粗纖維、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸、酒石酸、蘋果酸、對氨基磺酸、鈣、鉀、鐵、鎂、錳、磷、維生素B、維生素C以及多種人體必需的胺基酸（如精氨酸、脫氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、谷氨酸等）。

現代研究表明，薺菜具有利尿、解熱、收縮血管及止血作用，且能輕度擴張冠狀動脈、降壓、收縮子宮，可輔助防治高血壓、冠心病、蕁麻疹、腎炎及月經過多等疾病。此外，由於薺菜高纖維、低熱量，還有輔助減肥、潤膚、美容之功效。

薺菜怎麼做好吃？

薺菜吃法多樣，即可涼拌做萊、粥，也可以炒、煮。通常在食用前去根洗凈，入沸水中一焯即起，再用冷水漂凈，擠出水分即成。這種吃法很大程度保持了薺菜的原味及所含的營養成分。人們將薺菜剁碎制餡做成包子、餃子、春餅、春卷等。薺菜還可做成各種美食，如薺菜煮雞蛋、薺菜煎蛋餅、薺菜魚卷、薺菜豆腐羹、薺菜圓子、薺菜餡餃子、薺菜雞蛋湯、薺菜雞絲等。

食用價值薺菜是野菜中的珍品。以其嫩莖葉作蔬菜食用，其味清香鮮美，含有多種胺基酸，其中谷氨酸的作用和味精相同。薺菜吃法也很多，葷素烹調均可，如清炒、煮湯、涼拌。薺菜餃子、薺菜餛飩、薺菜包子、作春餅及薺菜豆腐羹等，清香可口，柔嫩鮮香，風味獨特，營養豐富，是人們喜食的野菜。薺菜糊古稱「百歲羹」，老人常食既防病又延年。2、營養價值薺菜的營養價值很高，薺菜含蛋白質相對較高，鈣含量較高。

薺菜中含有的薺菜酸是止血的有效成分，能夠補氣益血。而豐富的膳食纖維和多種維生素以及麥角鹼類物質，對女性子宮和腸道以及平滑肌有益處，能提高它們的收縮能力，加快身體里多餘水分的代謝，防止水分在體內滯留從而造成腎臟的負擔。薺菜的這一利尿功能，對腎臟具有很好的保護作用。薺菜中還含有大量的粗纖維，能夠促進腸道蠕動，助消化並促進代謝。薺菜中的胡蘿蔔素以及維生素A，還具有明目、預防夜盲症的效果。

薺菜從根到花，全身都是寶，所以健康人群不妨經常吃一些。不過需要注意，3類人不適合吃芥菜：由於薺菜有通便的效果，所以腹瀉的患者不宜吃薺菜，否則會加重病情；另外，體寒的人也不建議食用屬於寒性的薺菜；最後，薺菜屬於發物，處於過敏中的患者也不宜吃薺菜。