炎熱的夏天，沒胃口吃飯是最需要解決的一個問題。天熱的時候，脾胃虛弱，消化功能減弱，自然就沒有食慾了，所以通過一些開胃菜刺激，促進消化液分泌，就可以增進食慾了。
今天分享一道家常菜，這道菜看著不起眼，但是吃起來真的很香，而且夏天我就靠它開胃了，每次有這道菜，一頓飯2碗米飯少不了。
這道菜就是擂青椒皮蛋，做法還特別簡單，把青椒烤熟了，然後和皮蛋一起搗碎就可以了。這裡的擂也就是搗碎的意思，這也是一道傳統的家常菜，是湘菜中非常有名的一道經典下飯菜。湖南地區人們都喜歡吃辣椒，所以對於辣椒有千百種的做法，擂青椒皮蛋就是其中一種。
作為一個浙江沿海地區的人來說，第一次在湖南農家裡見這道菜的時候，看著真的很沒有食慾，但是吃一口就感覺非常開胃，雖然有點辣，但是除了辣以外，那個味道是非常棒的。下面就教大家做這道菜，不太能吃辣的可以換一種不辣的青椒，一樣很好吃。
【擂青椒皮蛋】
食材：
皮蛋2個、青椒1個、大蒜3瓣、鹽適量、生抽1勺、醋1勺/香油適量。
做法：
第一步，喜歡吃辣的可以用二荊條、線椒或者杭椒都可以，不喜歡吃辣的，可以用普通的青椒。我們先把青椒洗乾淨，切掉蒂，然後去掉辣椒籽，再剝3瓣大蒜備用，大蒜一定少不了，大蒜的風味讓這道菜更加的香。
第二步，傳統的做法是把青椒放在炭火上烤，但是在家裡沒有這個條件，我們用普通的鐵鍋就可以。鍋中不加油，開火加熱，然後放入青椒翻炒，翻炒至青椒表皮出現虎皮狀就可以了。
第三步，然後把大蒜放入碗里，再把炒好的青椒放碗里，然後把皮蛋剝殼清洗乾淨，一起放入碗中。
第四步，最後用一根擀麵杖把他們搗碎，家裡如果有搗碎的缽最好了，沒有的話就用普通的碗和擀麵杖就可以。搗碎後加鹽、醋和生抽，再滴入幾滴香油，繼續搗，搗均勻就可以了，一道開胃下飯的青椒皮蛋就做好了。
這道菜非常開胃，天氣再熱，有這道菜都可以吃下2碗米飯，你喜歡嗎？