延安風味美味——米酒

這種用軟黃米加工成的酒酸甜適口、消膩暖胃，是冬季佐餐的好飲料。賀敬之曾在他的《回延安》詩中贊道：「一口口米酒千萬句話，長江大河起浪花。」足見米酒的引人之處了。

陝北黃酒，也叫甜酒、稠酒，實際是一種米酒，由於酒呈糊狀，渾濁黃稠，故稱之為黃酒。它集甜、酸、苦、辛、鮮、澀六味於一體，味道獨樹一幟，不僅是陝北人冬季習慣喝的酒水之一，也是陝北人招待親朋好友和左鄰右舍的拿手「飲料」。黃米酒口感爽滑，渾厚飽滿，生津止渴，味道獨特，而且暖胃健脾、滋陰潤肺，具有一定的保健功效，因此，它就成了陝北人春節宴席上倍受青睞的上佳飲品。陝北民歌《山丹丹開花紅艷艷》中就曾唱道：「熱騰騰的油糕擺上桌，滾滾的米酒捧給親人喝。」這更讓陝北黃酒享譽全國。

陝北米酒屬於低度甜酒類，但是與南方米酒有很大區別。南方米酒發酵後，要經過過濾，出來的是清酒，陝北米酒是原漿甜酒（也包括陝西關中、陝南的醪糟和稠酒），裡面含有各種有機酸，果糖、礦物質和胺基酸等營養物質，種類豐富，是一種真正的原生態高級營養甜酒。