三選擇哪種油類最好
未經過精鍊的植物油所提供的維生素E是一種絕好的抗氧化劑,可防止油脂變質。食物中的維生素E可防止胡蘿蔔素及維生素A、維生素D和維生素K氧化和遭到破壞。在人體內,它也可以防止這些維生素氧化和防止性激素與腎上腺素遭到破壞,這樣就大大減少了身體對氧氣的需求量。不幸的是,氧氣會很快地破壞維生素E本身,特別是當油脂經精榨或氫化後,其中的維生素E就完全流失了。
攝食已經變質的脂肪會導致嚴重的維生素缺乏症。不管是食物中,還是腸道或血液中含有變質油脂,都會很快地破壞維生素E。同樣,維生素A、維生素K和B族維生素也會遭到破壞。你的第一反應也許會是:我從未吃過變質油脂。但如果你仔細檢查一下的話,你也許會驚訝地發現,在你的飲食中經常都會有變質油脂。我們所有人都可能曾經吃過少許的變質火腿、香腸、燻肉、蛋黃醬或黃油。
兒童經常不愛吃麥芽的原因也許就是因為媽媽在不知不覺中將已經變質的麥芽給了她的孩子。最容易造成油脂變質的是將一罐燻肉油留了一周又一周,而後還用它來煎炒食物。商場裡出售的混裝餡餅和蛋糕、薯片、爆米花、鹽腌堅果、生堅果和其他類似的食品如果放的時間太長就容易變質。自動售貨機里的堅果和爆米花看起來似乎很新鮮,但實際上很可能由於長時間處於高溫而已經變質,因此,不應該再在市場上出售。
脂肪被氫化後,氫被加入到必需脂肪酸形成的未填充的脂肪鏈中,這樣,它們促進身體健康的價值就遭到了破壞。這樣的脂肪只能夠為身體提供熱量,它們不會變質,但也無益於身體的健康。每年這種類型的脂肪都在增多:人造黃油、氫化油、經加工的乾酪,現在又增加了花生醬,而原來它是一種有利於兒童的很好的食品,甚至豬油如今也是經過氫化的。但如果幸運的話,你仍然偶爾能夠在市場上找到兩種未被氫化的花生油或花生醬。原來的一些乾酪和天然豬油現在也在市場上見得著。法式生菜調味醬、蛋黃醬和色拉油是僅剩的必需脂肪酸的優質來源。健康食品店裡也仍可找到含有一些維生素E的未經加熱的油脂。
由於黃油中只含有很少量的必需脂肪酸,因此,如果人造黃油中加入維生素A,那麼這兩種油脂在很多方面的營養價值都幾乎是一樣的。用未經高溫消毒的奶油製成的夏季奶油中含有名為 Wulzen因子的維生素,它能防止動物患上關節炎一類的疾病。
除了一些明顯的脂肪以外,還有很多或多或少隱藏的脂肪:乾酪蛋黃、咸燻肉、鱷梨、堅果、花生醬瘦肉、魚和家禽肉。沒有人知道到底一個人需要多少脂肪,它與個人的活動量、體積、體溫和許多其他因素有關。喜愛沙拉醬和體重正常的人相對容易獲得他們所需要的脂肪。而嚴格限制自己的脂肪攝食量的人所獲得的必需脂肪酸就要少得多,他們的健康也會大打折扣。
美國人吃的脂肪大多數都是飽和脂肪和精製脂肪,而且數量在20世紀已經增加了一倍。其造成的一個結果就是心臟病、肥胖症及類似疾病的增多。美國男性的平均壽命由1949年所有國家中的第11位降低到1966年的第37位。每年都有越來越年輕的男性死於心臟病。由於在過去的20年中,大量的富含油脂的漢堡包和含有飽和脂肪的炸薯條被消費,因此我們經常能聽到有人在30多歲甚至20多歲就死去了。
為了保持身體的健康,我們必須遵守幾條大體的原則:避免攝食飽和脂肪,例如氫化花生醬、經加工的乾酪和固體油脂及用這些固體油脂做出來的油炸食品;限制固體脂肪、飽和脂肪和動物脂肪的攝食量,這些脂肪主要來源於牛肉和羊肉,並增加魚和禽肉的攝食量,這些食物中含有的飽和脂肪較少;不要食用椰子油或棕櫚油,這兩種油都屬於飽和植物油,往往被用來製成人造稀奶油、脫脂乳甚至是嬰兒食品;每天至少食用1~3大湯匙植物油。烹飪食物儘量使用非精製油或經冷處理的油,在將它們打開之後,必須將它們保存在冰箱中。不要購買經過處理的不會變質的油脂,如果油脂已經變質,一定要將它們丟棄。
文章來源: https://twgreatdaily.com/Y4UFAW8BMH2_cNUgJxbG.html