肥胖的原因井非全由多吃脂肪所致
吃的脂肪太少可能是導致體重超重的主要因素之一,這有3個原因。其一,許多看起來肥胖的人實際上只是因為體內水分太多,只要飲食合理,每天的食物中含有沙拉醬就能使他們的體重減輕。其二,據呼吸成分係數實驗證實,當某個人的必需脂肪酸攝入量不足時,他的身體將糖轉化為脂肪的速度比正常情況下要快得多。布盧爾博士指出,這是身體在加速產生所缺乏的營養。這一快速的轉化過程使得血糖降低,導致你如狼一樣的飢餓,此時你容易吃得過多,體重增加。其三,脂肪比其他食物更容易使人飽。如果你開始時每餐吃含有100千卡熱量的脂肪,那麼以後即使你吃下含500千卡熱量的澱粉或糖你也會覺得餓而吃更多的東西,你的體重就這樣悄悄地增加了。
攝食一定數量的脂肪可以刺激人體內膽汁、脂肪消化酶和脂肪酶的分泌。只有當脂肪進入腸道後,膽囊才能很好地被清空。沒有脂肪,膽囊就幾乎無法分泌膽汁,膽囊也不釋放其儲備的膽汁。這種不正常的清空方式是導致膽結石的一個原因。如果飲食中長期不含脂肪,膽囊最終將萎縮。沒有脂肪和膽汁,腸道內的維生素A、維生素D、維生素E和維生素K也無法進入血液。不含脂肪的飲食或者膽汁無法進入腸道都將導致身體缺乏這些維生素。
在與膽鹽結合之前,脂肪酸無法進入血液。當它們進入腸壁後,會與甘油結合形成微小的中性脂肪粒,然後再被輸送到血液和淋巴中。人體的數百萬個細胞都會吸收必需脂肪酸以實現細胞的再生,而脂肪則被用以產生即時的能量。一些脂肪被保留在肝臟中,以便作為能量的一種來源隨後返回到血液中。剩下的則被儲存下來,通常這些脂肪都是你最不想要的。
少量被儲存的脂肪對人體是有益的。腎臟周圍的脂肪就能起到保護腎臟的作用。皮膚下面薄薄的脂肪層能夠保護肌肉和神經,幫助保持身體的溫度。生病的時候或者當飲食中的營養不足時,所儲備的脂肪具有為身體提供能量的價值。當然,身體儲備的脂肪過多就不是一件好事了。
有時候,礦物油被用來炸食物或做成沙拉醬,或者做成緩瀉劑。由於這種油無法被消化,因此它不是一種食物。然而據研究顯示,大約60%的進入腸道內的礦物油被輸送到血液。隨著這種油在體內的循環,被吸收到這種礦物油里的維生素A、維生素D、維生素E和維生素K的活性降低,最終通過臉部被排泄出來,這樣就導致了人體內這些維生素的缺乏。雖然40多年前人們就已經了解了礦物油的危害,而且很多醫學雜誌也一再地警告醫生不要向病人推薦使用礦物油,但現在仍有許多人將其作為一種緩瀉劑在使用。我個人認為這種油不可使用,即使只是添加在嬰兒油、防凍油和其他化妝品裡面也不能使用
未經精鍊的植物油中含有較為豐富的維生素E,黃油、奶油和蛋黃等動物油中含有維生素A,而魚肝油可為人體提供維生素A和維生素D。動物脂肪中含有膽固醇,它也屬於脂肪中的一種,可由肝臟產生。據研究發現,如果一餐飯中有大量的動物脂肪,那麼所含的膽固醇大約是800毫克,一個正常成年人的肝臟每天能產生3000毫克或者更多一些的膽固醇。膽固醇是形成維生素D、性激素和腎上腺激素以及膽鹽的原料。膽固醇在大腦和神經系統等一些人體重要組織中被濃縮的事實證明:在維持身體健康方面,膽固醇還有許多未被人類所發現的重要作用。
卵磷脂是脂肪家族中的另一個成員,所有天然油脂以及蛋黃、肝臟和大腦中的脂肪都可提供卵磷脂。卵磷脂是兩種B族維生素膽鹼和肌醇的優質來源。如果想保持身體的健康,那麼脂肪吃得越多,就越需要攝入更多的這兩種B族維生素。只要能夠得到膽鹼、肌醇和必需脂肪酸的供應,卵磷脂就可在腸壁內產生。卵磷脂是一種具有均質作用的物質,它能夠將脂肪和膽固醇分解為細小的微粒,使它們可以很容易地進入到身體組織中。有證據顯示,心肌梗死與亞油酸、膽鹼和肌醇缺乏有關,另外,還可能是因為缺乏卵磷脂。大量的膽固醇微粒堆積在動脈壁內,如果營養充足,身體能夠正常產生卵磷脂那麼這些膽固醇微粒就可變成更小的分布均勻的微粒。油脂經過精榨或氫化之後,其中的卵磷脂也就流失了。