草草啖鹽說蜜
——說天地美食，談家鄉風味
昨日買了六個青蛾（文蛤），三個煮豆腐湯，寫了篇文章《青蛾，不需要複雜的做法，就能成就天下第一鮮的美名》。
青蛾豆腐湯
關於這篇文章，某平台的評論區，有兩位看客吵了起來。
一位江浙人說道：最好的文蛤來自長江入海口南通，小編你什麼都不知道。
而另一位福建人則毫不示弱：你懂個毛線，福建的海產在中國海岸線裡面是最好的，特別是西施舌，而閩菜的烹飪技術影響了半個地球。
這是原話，看完一下子對閩菜肅然起敬。
青蛾燉蛋，青蛾肉特別脆爽
青蛾哪裡最好不重要，重要的是閩菜對蛤類的詮釋，絕不是任何一個地方可以比擬的，我曾經看過一位福州依姆做大青蛾燉蛋，看完之後，我以前的那些方法都不用了。
我以前都是怎樣燉蛋？如圖，青蛾插在蛋液里，毫無創意，就是一盆菜。
而如今買大青蛾，就一定會用依姆的方法來烹飪，蛋羹嫩滑、青蛾脆爽，不但好吃，營養不流失，非常滋補。
一起來看看是怎麼做的吧。
【大青蛾燉蛋】
一、準備食材：
大青蛾3個、雞蛋2顆、魚露3滴、料酒少許、薑絲少許。
二、操作過程：
1、青蛾浸泡清水中吐沙，加入少許鹽和油會讓青蛾吐沙得更乾淨；
2、取一個碗和一把小刀，將青蛾的嘴用小刀撬開，注意：撬開的時候，青蛾的汁會流出來，所以要用碗接住；
小心地將青蛾的肉全部刮下來，青蛾的汁也要留住，這是好東西。
3、將青蛾的肚子等贓物摳掉；
再用刀子，將青蛾肉比較厚的地方切薄，能多薄就多薄，這很考驗你的刀工。
4、處理後的青蛾肉放碗中，少許料酒和薑絲，一起抓勻腌制半小時，去腥去寒。
5、兩顆雞蛋打散；
用過濾網將蛋液過濾到燉盅里；
再將青蛾汁過濾到蛋液里；
最後在青蛾汁蛋液里滴入兩三滴的魚露，攪勻融合；
細膩的青蛾蛋液做好了。
6、大火燒開，將燉盅放鍋里隔水燉，水要在燉盅的半腰間；
燉8分鐘讓蛋液定型。
7、8分鐘後，將腌制的青蛾肉鋪在定型的蛋液上，再蒸3分鐘；
3分鐘後撒上枸杞，蓋上蓋子，燜2分鐘，出鍋。
有蔥花的撒上蔥花，沒有的就像我一樣，用羅勒或薄荷葉點綴。
大青蛾是很鮮甜的食材，有天心第一鮮的美名，而如此做的青蛾燉蛋，最大程度地保留了青蛾的養分，特別滋補。
你也來試試吧。
「草草啖鹽說蜜」，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。
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