回甘作為好茶的一個非常大的指標，究竟是怎麼樣影響著我們品飲的體驗的呢？今天我們詳細聊聊。
一、回甘是什麼？
所謂回甘，就是由初嘗的苦味，之後喉嚨返回的甜味。岩茶入口，多少都有不同程度的微苦，隨著時間的推移，苦味轉化為甜味，甜味逐漸超過苦味，最終以甜味結束，在一口茶的滋味間，展現十足的反差與對比，對味蕾帶來神奇的衝擊。
回甘也作為評判好茶的重要標準，回甘程度與持久性越強的茶，往往被認為品質越佳。因為相對於用入口立刻表現出來的甜味而言，這種「苦盡甘來」的變化更富有戲劇性，也使茶更顯內涵與底蘊。
二、岩茶為何會回甘
浙江大學茶學系副主任王岳飛教授作為澀感轉化說的中堅力量，在《茶文化與茶健康》一書中表達了自己的觀點：
「茶葉中含有茶多酚，它可以跟蛋白質結合，在口腔內質形成一層不透水的膜，口腔局部肌肉收縮引起口腔的澀感，從而使我們覺得剛喝下去的茶會有苦澀感。如果茶多酚含量比較合適，形成只有一兩層單分子層或者雙分子層的膜，這種膜厚薄適中，剛開始口腔里有澀味，稍後膜破裂後口腔局部肌肉開始恢復，收斂性轉化，就呈現回甘生津的感覺。」簡而言之，茶多酚和蛋白質結合作用，使苦澀轉化為甜味。
三，怎麼樣回甘體驗才是好的呢
1、回甘的速度越快越好，有些茶，入口就是甜滋滋的，茶湯尚未咽下，就伴隨著生津。
2、回甘的強度越強越好，回甘越強，其內質也越豐富，體驗自然也越好。
3、回甘的前後反差越大越好，大部分的茶友都有這樣的體驗，有些入口又苦又澀，但是茶湯下肚後，茶質很快在口腔化開，伴隨著強烈的生津和回甘，這就是岩茶的層次感，岩茶對口腔有衝擊力。
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