作為一個地道的北方人，對麵條可以說是情有獨鍾了，一年四季，從燴麵吃到涼麵，從炸醬麵吃到打滷面，可以說，吃飯可以沒有菜，但是不可以沒有面，兩天不吃面我就受不了。不過，雖然面的種類那麼多，我最愛的還是油潑麵。
油潑麵，顧名思義，就是麵條用油澆上，最高境界是麵條根根帶油，湯里又沒有油，吃起來滿口留香又不膩。油潑麵雖然有點複雜，但是學會了就可以自己經常在家做，也不用擔心從外面買回來的面爛掉，剛出鍋的最好吃。油潑麵雖然感覺很複雜，但是真正做起來還是很簡單的，只要掌握好這幾個小細節，保證你做的油潑麵味美無比。
第一，要注意油溫和油量。油要趁熱澆，但是也不能太熱，太熱的油會把辣椒麵給烤糊，口感不好；太冷的油做出來的面又不香，沒辦法把辣椒麵的香辣味激發出來。所以油溫要適中，剛從火上拿下來就澆到面上比較好。而且油的用量也要控制，不能太多，不然油多了面吃起來就會很膩。
第二，關於配料。不管愛不愛吃，蔥姜蒜一定要多少放一些，這樣做出來的油潑麵才有味道。而且辣椒麵也有講究，最好買特別辣的，辣椒麵在精不在多，只要調味就好了，不用加太多，當然，愛吃的可以多加。
第三，關於面。面一定要抹油，一是為了方便餳面，另一方面就是為了扯的時候不會粘在一起。而且抻麵條的力度一定要把握好了，不能太重，也不能太輕，重了會扯斷麵條，輕了麵條會不均勻，適中即可。
然後，就來看一下油潑麵的具體做法吧。首先，我們要準備500克麵粉，一個雞蛋，油菜兩顆，蔥姜蒜，辣椒麵，生抽，醋，油，鹽。
1、溫水和面，裡面可以加雞蛋清，這樣的面更加有彈性，面和好後抹一層油放著，放置半個小時。然後再分成幾個小面劑子，抹上油放置30分鐘左右。最好放到暖氣上，這樣可以縮短餳面的時間。把面放著，我們來處理別的。
2、蔥姜蒜切末，小油菜洗乾淨掰好備用。
3、調料汁，只需要把醋和生抽按照一比一的比例調好，可以加幾滴香油。
4、抻面。用擀麵杖擀成稍微厚一點的麵條，然後用筷子輕輕地沿豎方向壓一道印，為了方便待會抻面。用手輕輕地把麵皮抻成長條，然後中間用筷子壓的地方輕輕扯開，形成兩段。如果太長，可以用刀切成兩段。
5、鍋里放入水燒開，然後下入麵條，麵條七分熟下入油菜，煮熟後撈出。
6、麵條和油菜放入碗里，上面放辣椒麵，切好的蔥姜蒜，然後澆上熱油，香噴噴的油潑麵就可以吃了。
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