我們在超市買米的時候，經常能看到一些大米上面有不規則的白點，坊間有這樣的傳聞，帶白點的大米是搶收下來的，營養價值低，品質不好，這種說法是真的嗎？今天我們就把這個問題詳細分析一下。
大米上面的白點，多出現在米的中部，和人的肚子的位置差不多，所以一般叫做「腹白」，這個白點也有一些別稱，比如五常當地人管它叫「白節子」，其他地區也有不同的叫法。
產生腹白的最主要原因，是因為水稻的成熟度不足，而水稻的成熟度又和種植地區的氣候有關。通常如果當地的年積溫不足，導致水稻無法完全成熟，就會導致腹白出現。當然，在水稻沒有足夠成熟的階段進行人為搶收，也會使大米產生腹白，所以「帶腹白的大米是搶收下來的」這種說法，有一定道理，但太過片面。
以五常稻花香米為例，稻花香是五常寒地水稻熟期最晚的，成熟期大約在143天左右，由於五常地區地處東北，年積溫不足，正常情況下，25%的大米都有腹白，如果遇到低溫冷害，腹白率就會上升到40%。
而在其他地區，由於年積溫較高，正常收割的大米可以達到完全成熟，因此出現腹白的機率就低很多了。有腹白對大部分產區的大米來說是不合格的標誌，但對五常大米來說卻不存在這種情況。
當然，五常也有年積溫比較高的年份，比如2014年氣溫較高，五常地區所產大米的腹白率非常低，很多人還誤以為沒有腹白的不是真五常大米，其實是一場誤會。
了解了腹白產生的原因，我們再來說說腹白和營養價值之間的關係。
其實早在多年以前，就已經有專家表示，有腹白和沒腹白的大米營養價值沒有多大區別，大米的主要營養成分是澱粉和蛋白質，和腹白基本沒有關係。
如果要問有腹白和沒腹白的大米有什麼區別，根據我個人對五常大米的了解，僅從口感上來說，有腹白的大米，口感更好，米香味更濃，沒有腹白的大米，口感稍差些，香味也不明顯，這一點大家可以親自去驗證。
以上就是今天大江先生給大家的分享，如果你有其他關於大米，尤其是五常大米的問題，歡迎在評論區進行討論。