經常關注我的讀者知道，我們有個圈子叫做「時令飲食圈」，裡面有個專欄是「你問我答」，很多朋友都參與進來了，每天在後台都能收到讀者的留言交流些飲食相關的問題，在這裡也推薦給還沒有加入的朋友們：
（此處已添加圈子卡片，請到今日頭條客戶端查看）
今天就收到一位讀者的留言問：清湯羊肉火鍋怎麼做？
在此我就以文章的形式分享下我的回答，如果網友們有其他豐富的經驗也歡迎留言分享。
清湯羊肉火鍋是個泛泛的名字，下面提供兩個配方供你選擇。
第一個就是最常見的涮羊肉火鍋。製作這種火鍋就一個關鍵—熬好湯料。
具體做法：
1.取羊棒子骨10千克剁成大塊，用流動水沖漂2小時。
2.取老母雞6隻一切二，放入沸水中大火焯水，撈出控水。
3.將羊棒子骨和老母雞放入不鏽鋼桶內，下入當歸250克（用量可根據當地食客的喜好來增減），倒入清水60千克，大火燒開，改小火燒至湯汁約剩40千克時，離火取湯。
第二種清湯羊肉火鍋是用羊腿和羊排製作而成的。
具體做法：
取羊排和羊腿各1500克剁成大塊，略微沖水後放入不鏽鋼桶內，倒入清水5千克，下入蔥段、薑片各50克，白芷10克，白鬍椒粒3克，當歸15克，花椒25克，大火燒開，改小火慢慢煮制，待羊排和羊腿成熟後離火，將所有原料和湯汁一起倒入火鍋內，先吃羊排和羊腿，吃完後涮食蔬菜。
蘸碟有四種，分別是麻醬、韭花醬、薑蓉（姜50克用蒜臼子搗碎，放入小碗內，淋入燒至八成熱的蔥油30克調勻）和海鮮汁。
兩款羊肉火鍋的做法其實都非常簡單，但是要做好不容易，前提是一定要選擇品質最佳的羊排、羊骨和羊腿。建議大家選擇錫盟羔羊或者呼倫貝爾的羔羊。