陝西娃們都歡喜咥面。賈平凹寫老陝「八百里秦川塵土飛揚，三千萬老陝齊吼秦腔，調一碗繎面喜氣洋洋，麼放辣子嘟嘟囔囔。」在以前，陝西人女人是一定要會擀麵的，哪家的媳婦面擀的好那說出去一定相當的硬氣。
在過去，咥面一定要端著大海碗，蹲著吃才爽。
甚至有好事者，將陝西籍導演、演員的成功都歸結為：他們都是咥面長大的！
在陝西娃的心裡，麵食慢慢的變成了一種信仰，無論吃遍多少山珍海味，記憶里最美味的還是那一碗面。
天南海北闖蕩一圈，回到家裡，不用問，第一頓飯肯定是吃面。最妙的是在陝西各地，都有自己的忒色麵食。
[biangbiang面]關中流傳，門帘掛個席片子，屋裡吃著biangbiang子，是富饒的象徵
[岐山臊子麵]在關中地區，部分村落曾有婚喪嫁娶時，給賓客吃臊子麵的習俗。
[擺湯麵]擺湯麵算是陝西麵條裡頭為數不多臊子湯里配菜多，口味又不辛辣的，面薄筋光，素有薄如紙，細如線，下到鍋里蓮花轉，撈到碗里象條線，吃到嘴裡光又綿。
[油潑扯麵]地道辣椒麵、青菜、蔥花、姜，蒜、花椒擱在面上，十成熟的滾油澆上去，噼啪作響，那叫一個過癮！
[窩窩面]窩窩面的原料有精粉、蘑菇、雞蛋、肉米、核桃仁、木耳、蒜苗、廣米、姜、蔥、香油、醬油、味精等，並配有多種調料。燴煮也減少了食材營養的流失。
[削筋面]削筋面講究紅蘿蔔切細、鍘碎炒熟一樣，另外就是西府有名的臊子肉，各家有各家的炒肉秘方。加入這兩樣，再伴以鳳翔有名的「凝香醋」和油潑辣子。
[大刀面]大刀面多以薑汁、蒜汁相作，清爽可口，味道鮮美，既可暖胃，又不失清爽。
[武功旗花面]旗花面有個民間傳說，明末一位皇帝的愛妃久病不愈，茶飯不思，後食用民間的旗花面後，胃口大開。此後，旗花面也作為宮廷美味保留了下來。