飯前喝湯是好多人的習慣，這湯一般指的是高湯，最多的是雞湯，好多人認為燉雞湯很簡單，其實要想燉出一鍋鮮美又好喝的雞湯，真的需要很多小竅門。就拿燉雞湯是用熱水還是涼水？地方不同，做法不同，用的水就不同了。
我燉了很多雞湯，加了不同的食材燉，被好多人稱為燉雞高手。其實，我家就是愛喝雞湯，特別是我家的「小外星人」尤其愛喝雞湯，所以，從我的燉雞湯經驗來說，燉土雞尤其要用涼水燉出來，又鮮美又好喝，尤其是雞肉也是鮮嫩無比。如果是想讓煲出的雞湯鮮美有營養正解還是涼水。
首先要說說為什麼我用涼水燉雞，好處到底在哪裡？
第一點，用涼水和雞肉一起下鍋燉，這樣雞肉和涼水一起加熱，能讓雞肉充分受熱，雞肉本身的營養才能全部滲出來，還可以把雞肉的血沫慢慢逼出來，再用漏勺把它撇乾淨，這樣燉出來的雞湯清澈乾淨好喝。
第二點，用涼水燉，雞肉受熱充分，口感均勻，蛋白質才能夠充分溶解到湯里，不會出現有的雞肉吃起來發硬不熟，受熱均勻的雞肉，在經過長時間的燉煮，有的雞肉會變得又老又柴。
第三點，燉雞湯要選用瓷煲或者砂鍋，這樣燉出來的雞湯原汁原味，不要用鐵的或者鋁的鍋，燉出來的雞湯味道不鮮美，鐵和鋁鍋容易破壞香味、鮮味。
第四點，燉雞湯，最好去掉雞爪和頭、內臟再燉，不用焯水，這是我燉雞湯最喜歡的做法，真的是原汁原味太鮮美了，最好用新鮮活雞宰殺以後燉，這樣燉出來的雞湯才鮮美好喝。
第五點，燉雞時要涼水下沙煲或者砂鍋里，要一次性加足夠的水，中途不可加涼水，否則湯就不醇香了。如果水不夠了了，中途一定得加開水。
第六點，用涼水燉，先加蓋大火燒開，燒開以後，一定要記住撇去血沫，一定得撇乾淨，這樣雞湯清澈，再小火慢慢燉。
第七點，撇完血沫，可以加薑片，調味品，我一般就加薑片，如果加干香菇之類這個時候可以加了一起燉。
第八點，加鹽千萬不可太早，否則不但湯味變了，雞肉也不好不爛了，而且還特別的發硬發柴，一定要在雞湯快燉好時加鹽，這樣再燉幾分種鹽味入雞肉裡面去了，一鍋香濃的雞湯就燉好了。
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