「南方人愛吃米，北方人愛吃面」，這是由於北方氣候乾燥，雨水少，田地適合種植小麥，小麥產量高，於是吃小麥的人多。而南方濕潤雨水多，稻子好種植，於是水稻產量高，吃米的人多。再加上飲食習慣，北方人認為吃米飯吃不飽，而南方人則認為吃面吃不飽。而再眾多的麵食中，北方人特愛吃烘、烤、煎、炸的麵食，如麵包、火燒、煎包、烙餅、油條等等，為什麼呢？因為它「香」！尤其是早餐，要上碗「啥哈」，吃點這樣的食品渾身舒服。按照現在的飲食標準這些食品應該不是最佳健康食品，但它簡單、快捷、味美、價廉，人們吃著舒坦，是上班族、上學族、晨運族早餐不錯地選擇。
在淄博人的早餐中，火燒是最常見的麵食，也是老一輩留下的傳統名吃。清晨六、七點鐘，大街小巷的火燒鋪、火燒攤買火燒的人總是排著長長的隊。心急的人在排隊的空隙里乾脆要上碗「啥哈」，慢慢「噓、噓」著先潤潤嗓子，翹首等待著即將出爐的火燒，這一刻是悠閒的。然而，下一刻就是「狼搶虎咽」，要的是快速填飽肚子，打起精神來。
新的一天開始了，新的 「生計」在等著呢！
火燒，外文名BakedWheaten Cake，是流行於京津冀魯豫等地的特色傳統名吃，主要食材為麵粉、鮮肉、花椒、香蔥，色澤金黃，外皮酥脆，內軟韌，咸香鮮美、深受北方人的愛戴。火燒和燒餅長的模樣差不多，區別就在於：燒餅薄一點是單面烤，火燒厚一點是兩面烤（也有先烙後烤的）。火燒一般是扁圓形或扁長形，按照餡料的不同分為無餡火燒、素火燒與肉火燒。常見的有驢（牛、精）肉火燒、豆腐粉條火燒、椒鹽火燒、糖火燒、粗糧火燒、干火燒等。按照製作方法不同分為干火燒和油火燒。干火燒一般需要放在鐵鏊子上烙至外皮焦黃，再放入爐灶內壁稍微烤一下，浸入焦香味。油火燒是放平底鍋用油煎至半熟，再放入爐灶內壁烤熟。
在淄博，「河間驢肉火燒」雖然傳來時間不算長，但它算是比較上檔次的了。因為「驢」不是太多，驢肉屬於稀罕物，價格也就上去了，現在最低價是七元一個，我起碼要吃兩個。
驢肉火燒起源於河北保定、河間一帶，是冀中平原極為流行的傳統小吃。保定的驢肉火燒是圓的，河間的驢肉火燒是長方形的。火燒是死面火燒，驢肉是大鍋煮的；火燒和驢肉分著做，驢肉夾在火燒中間吃。製作要先揉好面，拉成長條，塗上油，再合上兩折，放到平底鍋里低溫烙。等火燒基本熟透後，把它放到平底鍋下的燒餅爐灶里進行烘烤，不多久，火燒外皮就會酥脆。中間夾的驢肉須先用大火後用溫火燉，配上近二十種調料，烹煮時間長，熟度透徹，色澤鮮嫩，肉香而不柴，香味綿長，酥軟適口;滷好的驢肉伴著老湯汁摻雜上青椒絲(不能放香菜，遮味)夾到火燒裡面。火燒咬到嘴裡香脆酥爽，驢肉味道鮮美，沁脾可口，而且驢肉低脂高蛋白，含有鈣、磷、鐵等元素，營養保健價值特高。驢肉火燒再配碗蛋花湯（打好雞蛋、攪勻，燒開水、沸騰，把雞蛋轉圈撒入鍋中， 讓水花將雞蛋沖開，關火入碗，撒入香菜，滴上香油即成 ）味道更好。
張店中關村沿街房的「河間驢肉火燒」味道比較純正，蛋花湯不好說。
淄博人對濰坊肉火燒也不陌生，濰坊本地人叫「老濰縣肉火燒」，以城隍廟肉火燒最為出名，在山東也負有盛名。
濰坊肉火燒要一人做火燒坯,一人烘烤，先把用花椒水泡過的肉餡包進軟麵糰撕成的小劑子裡，收邊做成扁圓形的火燒坯。火燒坯做好後,放在烤爐上面的鐵鏊子上煎烙,兩面微黃稍干挺妥後,再放入爐膛邊上烤（現在用烤爐直接放在下層）,沿膛擺放十幾個火燒,觀察火的大小、生熟程度不斷用鐵叉子變換受火的角度,讓火燒烤的均勻。隨著那多次不停地翻烤，豬肉里的肥油滋潤到了蔥花、雞蛋糕、海米剁成的泥餡料裡面，經歷了這煎、烙、烤、烘、蒸五道工序，火燒在高溫輻射下把餡子烘熟,火燒膨脹呈鼓形,顏色由黃白變成火紅, 外殼光亮韌脆，肉香、蔥香、面香陣陣撲鼻。火燒還沒有出爐，那火燒的香味讓你食慾大增，欲罷不能。皮酥柔嫩、香而不膩的「濰坊肉火燒」徹底征服了你的胃。
張店蓮池中路上的那家「城隍廟肉火燒」生意非常紅火。
萊蕪有名的「千層火燒」在淄博也占有重要的市場。 萊蕪千層火燒配料不多，一般使用麵粉、芝麻、芝麻醬、椒鹽即可，但烤烙工藝含金量高。
它的面和好後發酵一小時左右稍發即用（大概七分死面三分發麵），另外用香油或植物油加麵粉製成油酥面。然後把餳好的麵糰揉至光滑，擀開成大面片，將麻汁（若麻汁稠可加入香油調稀）摻入椒鹽（做甜火燒時放白糖）攪勻，攤在面片上，再鋪一層油酥面。從一端輕輕捲起成筒狀，切成小段，用手指把切好兩邊切口捏住略收，將切口向下翻轉在底部包住，再用擀麵杖輕輕一擀成小餅狀，刷一層蛋液蘸上芝麻。放在平底鍋上烙至微黃，再入烤爐（箱）中低火溫烘烤至金黃即出爐。剛做出來的最好吃，酥酥的、淡淡地椒鹽味道，軟中帶脆、香而不膩的萊蕪千層火燒是你早餐最佳的選擇。
萊蕪千層火燒配一碗羊肉湯吃最對味。
萊蕪千層火燒常出現在淄博的路邊攤或集貿市場裡，很少有開大店鋪的。
其實，萊蕪的口鎮方火燒在齊魯最出名。長相如其名，方形的，硬硬的，特有嚼頭,即使沒菜也能吃兩個，相當可口。口鎮方火燒用的是死面，但面要和的硬一些。它的製作工藝很簡單，把拳頭大的一塊面，用擀麵杖壓成薄薄的長方形，抹上一層油，然後左右各向里對摺，壓住，再將上方兩角輕輕一拉，使其上寬下窄，火燒坯就做成了。
烙烤過去用的是燒焦子（乏碳）的土爐子。爐口有碗口大，上面罩著一個泥巴做的爐圈（比火燒稍高點、比爐口大幾圈、下寬上窄、上端留有幾個豁口，俗稱燕子窩），紅里透藍的火苗子會像舌頭一樣在爐口左舔右舔著。平鍋蹲在土圈上，上面鐵鍋烙著，下面圈裡烤著。把做好的麵餅放進大平鍋，蓋上鍋蓋，兩面翻烙到挺身了，便拿出來豎靠在泥巴圈內用爐火烘烤。要不時地端起鍋來察看情況，翻轉，挪動，讓火燒兩面都充分烤熟，還要防止烤糊。仔細觀察排在圈裡的火燒，烤好的要及時取出。鍋里的要翻個，挺妥的拿出來放爐圈裡進去烤；案板上繼續揉面，做火燒坯子，一個人烙火燒要眼、手不停，高度集中。火燒經過兩面烘烤後，由扁變鼓，兩面會慢慢鼓起大肚子；顏色由白變土紅，個別地方有點微糊。火燒一出爐，熱乎乎的，放在手裡顛幾下，將一面揭開，一股清白的熱氣涌了出來，陣陣清香，迎面撲來。猛咬一口，酥脆爽口，清香沁脾。即使有點硬，但特別有嚼頭。翻來覆去地嚼，充分享受其味美，這個「嚼」大概就是吃方火燒的意義所在。
吃方火燒一定要配碗當地的熱漿豆腐。剛做好的漿豆腐，切成半斤沉的豆腐塊放在熱漿里暖著。吃的時候，撈出一塊放在碗或盤裡，加上「蘸水」蘸著吃。「蘸水」就是蘸料，有青椒末、辣椒醬、蒜泥、香椿末、薄荷末、韭花醬好多種，可以根據自己的口味任意選擇搭配。若感覺萊蕪味還不濃，你可以再切上點口鎮香腸，或口鎮餚肉、醬肉之類乾貨，過足農家飯的癮。
不過，你若是人在淄博的話，還是儘量到口鎮去吃。因為口鎮方火燒僅在博山城裡能見到。
也可能是當地水土的關係，也可能是這種火燒的風味特別，也可能人家做的火燒就是好吃。不管怎麼說，淄博人最喜歡吃的還是博山火燒，博山火燒遍布在淄博的各個角落，「要想吃火燒，就吃博山火燒」，這是淄博人不二的選擇！
博山火燒主要有肉火燒和素火燒兩種，還有酥皮火燒（糖火燒）。
博山肉火燒的餡子一般是用上好的三肥七瘦精豬肉，外加蔥花和少許的薑末、花椒、醬油、香油、黑胡椒等調製而成。素火燒的餡子一般是粉條和豆腐，精緻的會加上點芹菜末，外放蝦皮和佐料（花椒粉、精鹽等）調製，粉條先煮熟，然後上火把餡子炒一下，這樣炒過後豆腐筋道、粉條柔軟。
肉火燒用的是發麵，擀好劑子加放肉餡，用手拍成圓餅型，再托著軟軟的火燒坯放到塗著一層薄油的平面鏊子上，雙面烙至起硬皮，然後放到烤爐的下層（現在用的專門烤爐下一層是鐵抽屜式的烤匣子）用炭火烘烤，不時的翻看火燒的成色，隨著一次又一次的翻烤，豬肉里的肥油滋潤到了蔥花里，香味就在空氣中彌散開來，剛出爐的火燒呈碗口大小，圓滾滾的呈金黃色，因熱氣和肉餡的充實而飽滿，咬一口滿口花椒的微麻味、蔥花的蔥香味，外脆里嫩，不幹不軟，讓人愛不釋口。
博山素火燒和面要多次搋揉，讓面滑爽、筋道。餡子要包的超飽滿，盛的再也不能再盛了，然後慢慢地、輕輕地摁壓成圓餅型。烙出的火燒表面油光光的放亮，火燒皮薄的能清清楚楚看到裡面的餡子。鬆軟的粉條、筋道的豆腐、鮮香的蝦皮和清脆的芹菜末，再加上花椒粉提味，一口咬下去滿口都是香味，火燒在嘴裡咀嚼的越來越快，如同腳踏到了鬆軟的雪地上，聲響細動，滿滿的幸福感。
博山火燒一般是搭配油粉或老博山小餛飩吃，外加一盤博山風味的酸辣小鹹菜。濃香的味，飽飽的胃，真是人間最美的佳餐。
博山的美食小吃都帶有「山」味。油粉是用做澱粉出的漿，發酵後再煮沸，加粉絲、蔥絲、薑末、豆腐條、芫荽末、鹽等材料，勾以米糊或米麵，煮成的稀粥，這是博山人的最愛。
老博山小餛飩皮薄透亮，抱團的餡子清澈外露，好似個琉璃花球。大骨老湯里點綴著星星蔥花、芫荽末，舀一勺帶湯的小餛飩還沒有到口，花椒和胡椒的香味搶先撲鼻而來，嘴唇情不自禁的張了開來，小餛飩再舌頭上打了轉，上下牙齒一咬，精肉團帶著濃濃的醬香熱湯滾了出來，細嚼品嘗，香，香，香！
還有那酸辣小鹹菜，是用新鮮的蔬菜，加上紅辣椒（有的還放花椒），在淡淡的鹽水裡浸泡三四天就發酵好了，吃起來脆脆的、辣辣的、酸酸的，特別開胃。過去的老博山人常「吃煎餅湯就酸鹹菜」。
博山還有一種火燒叫酥皮火燒，是博山特有的名小吃，做法、形狀、味道都很有特色。有帶芝麻粒的也有不帶的，有甜的也有鹹的，有長方形的，也有正方形或圓形的。博山酥皮火燒有自己獨家製作秘方，據說最早是由城西村勞力社獨家製作，定點定量送到各個小賣點銷售，他人想做而掌握不了要領，因而非常搶手。隨著時代的進步，現在這種火燒已經普及，在淄博的點心店鋪隨處可買。
博山酥皮火燒的做法有點象燒餅的做法，正面帶芝麻，底面貼鍋烤制。雖然它的秘方不外傳，但無外乎就那麼幾步做法。首先是用中筋麵粉和玉米油加適量的鹽（糖）和水做油皮。然後，用低筋麵粉和玉米油（或豬大油）做油酥。這裡的關鍵是各種食材的比例要掌握好。油皮要猛卷間餳（十來多分鐘），揉出來的麵糰柔軟筋道、光滑胎乎。油酥揉搓成團。像包蒸包一樣將油皮擀開，把油酥放進去包起來，餳五六分鐘。再把面劑擀成長方形狀，折三褶再擀開，擀好後餳幾分鐘後再擀一次，最後擀成長方形或圓形餅狀。還要捲起來，餳四五分鐘後切成等長六份。用手把兩頭捏壓至中間（就象包蛋黃酥那樣），做糖酥皮的還會在中間放上白糖（因為糖稀易淌最好是摻點麵粉拌勻後用），最後把火燒坯擀長，表面刷水，撒上芝麻。把火燒坯放入火燒爐內烘烤，過二十分鐘左右，香噴噴的酥皮火燒就出爐了。
酥皮火燒層多皮脆、外酥里嫩、鬆軟適中、味香可口，能當早餐，也能當午餐或晚飯，也是送人最好的禮品點心。吃時若就著一碗豆汁（或小米稀飯）外加一個茶葉蛋，即營養，又實惠，還便宜，這種孝鄉美味，只有在淄博才能享受到。
博山的東門外肉火燒、報恩寺的素火燒、馬氏酥皮火燒最出名，都有專賣或網店。
在淄博還能見到魯西南曹州火燒、泰山驢油火燒、魯北槓子頭火燒、煙台叉子火燒等等，但數博山火燒最好吃！
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