葫蘆雞是陝西傳統名菜，
皮酥肉嫩，奇香誘人，筷到骨脫，
但你知道它是怎麼做的嗎？
它又有什麼歷史呢？
趕緊跟小編看看吧~
製作工序
這道菜最早在唐代的時候就已經有了，工序十分講究。
1、需要將雞進行清煮，第二步需要將其放在蒸籠上面，第三步需要將其進行油炸，做的時候必須遵循這三道工序才能保證製作出來的雞不能夠失去它的美味。
2、製作之前需要將其進行清洗，將其血水清洗乾淨，煮制的過程中需要將整個雞利用麻絲將其捆綁好，一定不能讓雞變形，鍋中水已經燒開之後我們將整個雞放入鍋中進行煮制，煮制大概半個小時的時間將其取出來就好啦。
3、然後將整個雞肉放在一個稍微大一點的盆子中，給裡面放上各種調料，然後將整個雞又放在蒸籠上面用大火蒸，蒸好之後將其取出來。
4、在油鍋中倒入適量油，我們將油燒製成八成熱的樣子，將整個雞放入鍋中進行油炸，在炸的過程中一定要來回翻動，等到整個雞都已經被炸成金黃色時，用勺子將其撈出來，將身上油水瀝干。
5、然後將雞肉放入準備好的盤子中，上桌的時候可以自己製作調料一同吃，可以根據自己的喜好進行調製。
6、製作好的雞從遠處就能聞見一股非常香的味道，整個雞肉外邊非常的酥脆，吃的時候肉都已經製作的非常爛了，輕輕一吸就能看見骨頭了。
7、這樣製作出來的雞肉具有非常豐富的營養，因為其吃起來比較方便，味道也比較美味，不用費很大勁，所以非常適合老人吃哦。
陝西的這道名菜已經在民間流傳了很長時間，流傳到現在已經有上千年的歷史了，你肯定想知道為什麼叫做葫蘆雞了吧?
因為其製作出來的外表顏色呈金黃色，形狀又比較像葫蘆，外表的皮比較酥脆，裡面肉又比較軟糯，所以因為其形狀將其叫做葫蘆雞。
做好的葫蘆雞味道和形狀都能讓你分分鐘不能自拔，製作好之後吃的時候已經不需要啃了，骨頭和肉已經分離了，吃了之後讓你回味無窮。
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製作歷史
唐朝的時候命令櫥子做雞肉，第一個廚子先將雞肉進行了煮制，在將其進行油炸，嘗試之後覺得肉質非常老，然後這個櫥子就被打死了。
第二個櫥子在製作的過程中先進行了煮制，然後再進行油炸，雞肉雖然比較嫩，但是一離開骨頭就已經成了碎塊，這個櫥子也被活活打死了。
到了第三個廚子的時候，他汲取前兩個櫥子的經驗，將雞肉進行了綑紮，製作好的雞肉形狀非常像葫蘆，味道不僅僅好吃，賣相也十分好看，就這樣這道菜就被傳承了下來，一直到了今天，製作的過程中還是保留傳統的製作工藝及方法，製作出來的味道和保持的經典味道。
陝西葫蘆雞充滿了地域特色，
經歷代廚師不斷改進，日臻完美，
有「長安第一味」之稱。
大家快去嘗嘗吧！