《神農本草經》中，將山藥列為補虛上品，有著小人參的美譽。山藥營養價值很豐富。對普通人來說是良藥，但對某些人群來說是「火藥」。山藥是可以作為糧食和蔬菜食用，有些偏遠地區還把山藥的皮和塊莖作為飼料，這樣製作出來的飼料可以說是一種很好的飼料。
山藥具有很高的食用價值，比起食用價值，更可貴的是其藥用價值，史書記載，山藥的藤和塊莖都可以入藥，主要的益處是分為以下幾點。
1、山藥中含有澱粉糖化酶，這是一種能夠分解澱粉的物質，胃脹時食用，具有促進消化的作用，還有益於改善脾胃的消化功能，是種藥食兩用的佳品。
2、山藥中含有豐富的黏蛋白、皂苷、多酚氧化酶等多種物質，具有很好的滋補作用，可以作為大病初癒後的食補佳品，還有滋補益精的作用。
3、山藥中幾乎是不含有脂肪，熱量是非常低的，100g山藥中就只含有57大卡的熱量，適合減肥瘦身的人群食用。
4、山藥中的黏蛋白是較為豐富的，具有預防心血管系統脂肪沉積的作用，防止動脈發生過早的硬化。
山藥食用禁忌
如果您是屬於經常便秘的人就不宜食用，山藥中含有豐富的澱粉，對於本身就容易便秘的人群，更是應該不吃或少吃山藥。山藥屬性熱，屬溫補食材，便秘人群吃山藥，無異於火上澆油。特別是吃火鍋時減少山藥的食用，吃麻辣火鍋本來就很容易上火，再加上山藥，會讓你身體火上加火，而不是讓你的生活火上加火。
糖尿病患者不可多食。雖然山藥中的黏蛋白有著一定降血糖的作用，但山藥中碳水化合物含量比較豐富。因此，患有糖尿病的人不能把山藥當作主食，不可一次吃過量的山藥。
推薦一款滋補山藥湯的做法
名稱：健脾山藥湯
材料：排骨500g 、薑片20g 、山藥400g、鹽4g 、料酒少許(大約5毫升左右)
做法：
1、排骨加入料酒和薑片冷水下鍋焯水。
2、排骨焯好水撈出洗乾淨後放入砂鍋，放入薑片後倒水沒過排骨。
3、大火燒開後文火燉30分鐘，排骨燉制八九成熟時把山藥放入鍋中煮製成熟。
4、等待全部食材煮製成熟後適當的加入鹽等調味料即可。