沒想到這麼快又到周五了，這意味著小主又可以去逛夜市啦~
廣州的夜市比較精彩，有得吃有得玩，還有酒喝，就看你去哪條街。
不過小主最喜歡的還是潮汕地區的夜市，無論去到哪裡，就只是一個字——吃！！
以前去那邊逛夜市的時候，真的感覺進入了樂園。一整條路走到底，邊走邊吃，完全停不下來。
有時候上一份無米粿還沒吃完，就走到了下一個擺蚝烙的攤子，敦促著你趕緊解決掉手上的那份。
之前還嘗過一個老伯炒的花甲，香辣可口，小主現在都在懷念那個味道。今天小主就用自己的方法來復刻一下啦~
作為中國四大養殖貝類之一，花甲生長迅速、養殖周期短，所以市場上的價格也比較親民。
買回來的花甲，只要把泥沙清理乾淨，後面的烹制步驟都挺簡單的。
清理泥沙也不難，只需要在剛好淹過花甲的清水中加少許鹽，靜置一兩個小時，它們就會自己把泥沙吐出來~
實在不放心呢，也可以再用水焯開，再過一遍清水，完全洗凈。
因為潮汕人比較講究鮮味，會在浸泡花甲的步驟上下功夫，然後直接把花甲炒開。
因為今天做的是香辣，對鮮味要求不高，所以小主用的是焯水版的。下面就讓我們一起來看看具體做法吧~
> 食材清單 <
花甲 2斤 / 韭菜 一把
蔥 適量 / 姜 適量 / 大蔥 適量
花椒 適量 / 干辣椒 3個
郫縣豆瓣醬 1大勺 / 油 適量
料酒 適量 / 生抽 2小勺
白砂糖 1小勺 / 水澱粉 2大勺
一小勺=5ml，一大勺=15ml
> 烹飪步驟 <
1. 花甲買回家，用淡鹽水浸泡，讓花甲自然吐沙。
2. 姜和大蔥切片，蔥切粒，干辣椒、韭菜切段備用。
3. 把洗凈的花甲放入開水中焯水，焯到開殼張口即可撈出，沖洗一遍再瀝水備用。
4. 炒鍋放油，放花椒、干辣椒炒香，再加入豆瓣醬炒勻，最後下大蔥、姜蔥煸香。
5. 倒入花甲翻炒均勻。
6. 加生抽，白砂糖，料酒，韭菜翻炒均勻。
7. 淋入水澱粉，炒勻收汁即可。
噔噔！香味飄幾條街的香辣花甲就做好啦~
整道菜成色很豐富，黃白相間，紅綠相映，看起來非常容易讓人產生食慾。
香氣也是非常足，辣椒夾著韭菜的香氣又開胃又強勁，足以霸氣地攔下每一個路過的食客！
用門牙輕輕地把花甲肉刮出來，還沒來得及感受肉質的Q彈，就嘗到了香濃的醬汁和細細的辣味，非常過癮。
自從那次逛完潮汕夜市，小主才明白了一個道理：出去逛吃逛喝的時候呢，人越多越好。
因為人一多啊，每個人吃的分量就不會太多，這樣大家就能吃更多的種類。
就像這麼一大碗花甲，四五個人一下子就解決了，不用再擔心逛到後面的吃不下啦~
小主提示
不喜歡吃太辣的朋友可以少放點辣椒哦。