自製腌黃瓜
黃瓜是夏天最鮮嫩的蔬菜了，這時候的黃瓜腌成小菜，清爽又好吃。腌小菜做法簡單、經濟又實惠。做好的腌黃瓜不論是用來下飯，還是下酒都很美味。做腌菜在腌制的第3天到第8天之間，亞硝酸鹽含量是高峰期。然後會逐漸降低，二十多天後亞硝酸鹽含量就會很少了。另外做腌菜時放進一些大蒜和維生素較多的蔬菜在裡面，能減少亞硝酸鹽含量。
食材：黃瓜500g、鹽2茶匙、醬油400g、高度白酒3茶匙、生薑、大蒜、紅辣椒、桂皮1小塊、八角2個、香葉適量
黃瓜洗凈晾乾後剖開切成小段，灑上精鹽拌勻。
用重物壓住腌2到3小時，腌出黃瓜部分水分。
紅辣椒切開口、生薑和大蒜切成片。醬油倒進鍋里，放入桂皮、八角、香葉小火煮開後晾涼。
黃瓜放進乾淨容器，再放入紅辣椒、生薑片、蒜片，倒進煮好的醬油汁。
最後倒進高度白酒，能防止黃瓜在腌漬過程中霉變，並能提升腌黃瓜的口感。
放進冰箱冷藏室里，腌一天後就可以吃了。