前幾天朋友說要做牛肉丸，於是買了好幾斤的牛肉，手工捶打，但是怎麼打都不出膠，做出來的牛肉丸都沒有彈性，而且還有很多水分。因此他懷疑自己買的是不是注水牛肉，因為如果用注水牛肉的話，是做不成牛肉丸的，含有很多水分，越打水分越多。想要做出有彈性的，類似撒尿牛肉丸一樣的，比如要用新鮮的牛肉，一定不能用注水牛肉。
那麼如何辨別注水牛肉呢？
注水牛肉很容易辨別，一般注水牛肉，表面會有很多水分滲出，於是肉販子要不停的擦拭。所以我們購買之前，觀察肉攤老闆會不會不停的擦拭牛肉，另外購買的時候用紙巾擦拭牛肉表面，如果紙巾濕了，就說明牛肉注水，不要買了。
正常的牛肉，表面是沒有那麼多水分的，時間一長，表面還會變得比較乾燥。但是注水牛肉不一樣，注水之後，水分會不斷冒出。這就是為什麼我們買了一斤的牛肉，拿到家裡發現，牛肉卻變少了，而袋子裡卻很多水分。
我們購買牛肉的時候，除了辨別注水牛肉，還要學會挑選，買到新鮮的牛肉。這裡分享3個方法，簡單實用，買到的都是好牛肉。
1、觀察牛肉的顏色
正常的牛肉都是什麼顏色的呢？我們買的時候經常會看到有些深紅色，有些淺紅色，其實是老牛肉和嫩牛肉的差別，只要顏色鮮亮，都是好牛肉。一般情況下，老牛肉顏色較深，嫩牛肉顏色較淺。
但是不新鮮的牛肉，顏色也有差別，比如牛肉顏色變暗，沒有光澤度，出現部分黑色或者綠色等，這樣的情況下，代表著牛肉不新鮮了，不建議購買。
2、觸摸和按壓牛肉
我們購買牛肉的時候，最好自己挑選，用手觸摸或者按壓。新鮮的牛肉不粘手，接觸時候不會用很多黏液，手感也不會黏黏的，按壓後有彈性。
但是購買牛肉的時候，發現牛肉失去彈性，摸起來粘手的話，建議不要購買了，牛肉已經變質，或者馬上就變質了。
3、聞牛肉的氣味
新鮮的牛肉，聞起來有血腥味，沒有其他的異味，需要靠近鼻子才能發現，這樣的牛肉是新鮮的，沒有問題，可以放心購買。
但是不新鮮的牛肉，或者變質的牛肉，還沒靠近鼻子，就可以聞到一股酸味和腐爛的氣味，這樣的牛肉就不要購買了。
以上3個方法，簡單實用，既可以讓我們避開注水牛肉，還可以讓我們買到新鮮的牛肉，不花冤枉錢。