立秋後，秋葵也開始成熟了，名為秋葵，顧名思義就是秋天成熟，所以這個時候，秋葵要常吃。秋葵不知從什麼時候開始，被人們所熟知，因為在我的印象里，小時候是沒有這種蔬菜的。後來秋葵出現在市場上，人們不認識，商家就會說這蔬菜營養價值高，逐漸秋葵就變成了人們推崇的一種健康的蔬菜。
秋葵的營養價值確實比較高，它含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質等，還有咖啡黃葵素，還有其他蔬菜沒有的粘液物質。這種粘液物質含有果膠、牛乳聚糖及阿拉伯聚糖等，果膠屬於可溶性纖維，對於人體的健康有很大的益處。秋葵被稱之為「蔬菜之王」，我記得很久以前白菜才有這個稱號，現在淪為秋葵了，可見它的價值之高。
秋葵的口感特殊，一般都是白灼食用，也可以拿來炒雞蛋，但是炒的時候，秋葵會有大量的黏液析出，導致黏成一團，黏糊糊的，看著就沒食慾了。做秋葵炒雞蛋的時候，先炒秋葵還是先炒雞蛋？其實都不對，今天小柒教大家正確做法，秋葵保持爽脆口感，沒有黏液。
【秋葵炒雞蛋】
食材：
秋葵、雞蛋、鹽、醬油、食用油。
做法：
第一步，秋葵清洗乾淨，洗乾淨後切小段，記住千萬別焯水，切好後焯水，黏液會大量析出，就沒辦法下鍋炒了。
第二步，然後把秋葵放碗里，再打入3個雞蛋，加點鹽和醬油調味，攪拌均勻，讓雞蛋液包裹秋葵，炒的時候雞蛋液就可以把黏液融合，這樣就不會出現黏糊糊的情況了。
第三步，起鍋燒油，鍋中油溫5成熱的時候，倒入秋葵雞蛋液，加熱凝固。
第四步，等接近全部凝固的時候，快速翻炒，使其全部凝固，翻炒均勻，就可以關火出鍋了。
小貼士：
秋葵沒熟也可以吃的，沒有毒，也不會對腸胃造成傷害。所以秋葵炒雞蛋，一起下鍋炒，即使，雞蛋凝固就可以出鍋了，這種情況下，秋葵差不多七八分熟，但是沒關係，這時候的秋葵口感最好了。
如果做白灼秋葵，一定記得整個下鍋焯水煮，千萬不要切掉蒂，切開後下鍋煮，黏液會流失，營養會流失。