咖啡私房菜今日菜譜-水瓜炒蝦仁

我們家夏季的餐桌上，水瓜的出鏡率很高，它做法多樣，可清炒，可清蒸，還可打湯，無論哪種做法，都是清新鮮香，汁水豐盈，口感特別好，所以一家人特別喜歡吃，隔三差五就要吃一次。水瓜應該是瓜類蔬菜中含水量最高的，儘管它富含膳食纖維，但是水嫩得居然吃不出來，因此讓很多人鍾情於它嫩滑的口感，原始的清新清淡，為夏季餐桌增色不少。今天咖啡給大家分享的菜譜是水瓜炒蝦仁，這兩種食材都是仙氣滿滿的妙人，不用過多調味，製作簡單，炒一炒就是一道清淡滋養的美食，可以說是夏季養生的標配菜肴。漿洗過的蝦仁個頭碩大，立體飽滿，沒有丁點的腥味，特別鮮香彈牙，碧綠的水瓜，雖熟仍秀，淡淡的清香輾轉於齒間，這種鮮甜鮮嫩的感覺太美好了，這種菜我一個人能吃完一大盤，全部滅光都沒有任何負擔。

這道菜看似清淡，卻很滋養，兩種食材營養價值很高，蝦仁富含優質蛋白質，水瓜富含維生素B群和維生素C，低脂低熱，吃得再多也不會長肉，豐富的維生素C，不但可以預防壞血病，還可以美白潤膚，防止皮膚老化，因而它被盛讚為「美人水」。多吃水瓜，還可健腦，有利於小兒生長發育和大腦的發育，維持老年人的大腦健康，所以平時，多給老人和孩子做些水瓜的菜肴很有必要。

這道菜製作簡單，獨獨需要注意的有一點，咖啡覺得有必要叮嚀一番，水瓜含水量高，炒出來的菜肴汁水特別多，如果蝦仁浸淫在汁水中，就失了風味，為了解決這一問題，需要提前對水瓜進行殺水處理，水瓜切完滾刀塊以後，先入鹽抓勻，靜置20分鐘，倒掉水並擠干水瓜的水分，這樣處理之後，炒出來的菜就不會出現汁漫蝦仁的現象。

水瓜炒蝦仁製作要點：

• 蝦仁要清洗並上漿，漿洗過的蝦仁立體飽滿，鮮嫩彈牙，不需料酒腌制，沒有任何異味，口感非常好。
• 水瓜切完滾刀塊，用鹽殺一殺水，既可以防止發黑，又能去除多餘的水分。
• 上過漿的蝦仁要用油封鎖漿水再滑炒，滑炒時需注意油溫四成熱，若油溫過高會使蝦仁粘連成塊而攪不散，受高熱而乾燥起殼，失去嫩滑感，若油溫過低，蝦仁下鍋猶如水煮，表面裹勻的漿會難以凝結糊化而脫落，使蝦仁乾癟萎縮。
• 兩者都是妙人自帶仙氣，只需用鹽調味即可，吃的就是清淡勁。

食材清單：

水瓜1條，基圍蝦300克，雞蛋1枚（只用半個蛋清），姜1塊，小蔥2根，蒜3瓣，澱粉5克，鹽3克，油適量

製作步驟：

-Step1-

清洗蝦仁：基圍蝦挑去蝦腸，去頭留尾剝殼，背部開一刀，入少許鹽和澱粉輕輕揉搓去除蝦仁身上的粘液並除腥，反覆清洗乾淨，瀝干水分。

-Step2-

蝦仁上漿：先入少許鹽揉搓至融化，再入半個蛋清攪勻，使其產生粘性，最後入干澱粉攪勻，增強粘性，冰箱冷藏30分鐘。

-Step3-

小蔥切段，蒜和姜切片，水瓜去皮切滾刀塊，入鹽抓勻，20分鐘後倒去殺出來的水，擠干水分備用。

-Step4-

漿過的蝦仁入半湯匙油抓勻鎖住漿水。

-Step5-

炒鍋入油，油溫四成，入蝦仁滑炒變色撈出瀝油。

-Step6-

炒鍋留底油，入蔥姜蒜爆香鍋底去渣。

-Step7-

倒入水瓜塊翻炒2分鐘，因開頭殺水環節有不少鹽，咖啡沒有再放鹽。

-Step8-

水瓜成熟，倒入蝦仁翻炒均勻即可起鍋。

水瓜既好熟又清香，不需炒制太久，也不需多餘地調味，它和蝦仁入菜就是吃的清淡鮮香，蝦仁立體飽滿，鮮香彈牙，水瓜清新鮮嫩，芬芳怡人。這菜夏天吃太好了，老少皆宜。

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