2023年的年夜飯吃飽喝足了，看春晚的工夫，我來曬曬，9菜1湯，葷素搭配，做著不累，吃著滋潤。
無肉不歡，所以先來曬曬葷菜。
---【紅燒牛尾】---
牛尾昨天晚上用電飯煲燉的，一早起來還是保溫狀態，特別爛乎。上桌前再猛火加熱一下，特別省事。
【主料】 牛尾段3斤
【調料】 八料2顆，桂皮1條，姜1塊，蔥1段，花椒1撮，鹽4克，醬油30克，老抽10克，料酒30克，水適量
【製作】
牛尾段焯水，與調料同入電飯煲，「煲湯」程序2小時。
---【糖醋排骨】---
用高壓鍋將排骨壓15分鐘，再用糖醋汁燉煮20分鐘即可。
【主料】 肋排800克
【燉料】 姜1塊，蔥1段，八角2顆，料酒20克，水適量
【糖醋汁】 白糖25，醋10+5克，鹽2克，醬油20克
【製作】
1. 肋排焯水，與【燉料】入高壓鍋，大火壓15分鐘；
2. 撿去固體【燉料】，倒糖醋汁，小火燜燉20分鐘，起鍋再淋5克醋，留適量醬汁出鍋。
---【菲力牛排】---
菲力牛排是我兒子的最愛，小伙兒自己做的，先煎後烤，雖然拍照時都涼了，但是口感仍然很棒。
【主料】 菲力牛排2塊
【調料】 黑胡椒，海鹽，橄欖油
【製作】
1. 牛排吸去多餘血水，兩面用現磨黑胡椒碎和海鹽腌5分鐘；
2. 平底鍋燒熱，倒橄欖油，油起輕煙時放牛排，兩面煎定型出鍋；
3. 入預熱好的烤箱中層，上下火200度，10分鐘即可。
---【干鍋裡脊】---
這鍋裡脊看著像豆腐乾，但入口特別嫩而且入味，還有很濃的蒜香、洋蔥香。
【主料】 裡脊450克，大蒜1把，姜1塊，洋蔥半個
【腌料】 鹽2克，黑胡椒粉2克，醬油20克，老抽5克，料酒20克，澱粉15克
【調料】 白酒10克，油10克，小米椒1個，香蔥末少許
【製作】
1. 裡脊切大薄片，【腌料】腌10分鐘以上；
2. 溫鍋溫油，大蒜、蔥片煸炒至微焦，放洋蔥炒香，墊底；
3. 裡脊錯落有致碼放，沿鍋邊淋白酒，蓋蓋小火燜6分鐘；
4. 起鍋挑散肉片，撒小米辣圈、香蔥末。
---【清蒸黃花魚】---
年夜飯必有魚，黃花魚清香鮮嫩，8分鐘出鍋，好吃極了。
【主料】 黃花魚1條
【調料】 姜1塊，料酒20克，蒸魚豉油15克，油10克，香蔥末適量
【製作】
1. 黃花魚收拾乾淨，兩面劃3刀，塞入薑片，淋料酒，入開水蒸鍋，蒸8分鐘出鍋；
2. 倒掉蒸魚汁，撿去薑片，撒香蔥末，潑熱油，淋蒸魚豉油。
四口人吃上面那些葷素足夠了，再來4道清口素菜。
---【菜芯炒年糕】---
年糕——年年高升。和菜芯炒一炒，白綠相間很養眼，菜芯微甜，年糕軟彈，全家都愛吃。
【主料】 年糕片500克，菜芯1把
【調料】 油15克，鹽2克，水少許
【製作】
1. 真空包裝的年糕片涼水浸泡2小時以上；
2. 溫鍋溫油，放年糕片翻炒變軟，放菜芯同炒，撒鹽，炒勻出鍋。
---【豆腐乾炒筍尖】---
這菜放豆腐乾同炒是為了討「福」彩，其軟彈的口感與脆嫩的炭燒筍尖相呼應，再配上青紅椒絲和小蔥葉，好看又好吃。
【主料】 炭燒筍尖500克，豆腐白乾3片，青椒半個，紅椒半個，小蔥葉1把
【調料】 油15克，鹽2克，醬油15克，生抽10克
【製作】
1. 溫鍋溫油，豆腐乾薄片入鍋炒軟；放青紅椒絲炒變色；
2. 撒鹽、倒醬油、生抽，炒勻；
3. 放筍尖同炒，充分上色，出鍋撒小蔥葉。
---【彩椒炒荸薺】---
這道小炒不但好看，更好吃。脆嫩嫩的荸薺片做成酸甜口的特別開胃，讓人停不住嘴。
【主料】 荸薺800克，紅椒1塊，青椒1塊，黃椒1塊
【調料】 油10克，鹽2克，白糖10克，白米醋5克
【製作】
1. 荸薺削皮洗凈，切厚片，彩椒去籽切塊；
2. 溫鍋溫油，荸薺片翻炒至邊緣微透明，淋白米醋、撒白糖炒勻；
3. 倒彩椒塊，撒鹽，炒勻出鍋。
---【荷糖小炒】---
這道素菜無油，清爽，清脆，特別爽口。沿著藕洞的走向削掉多餘的部分，藕片花讓這道小菜立馬兒「出圈」。
【主料】 藕尖2節，荷蘭豆1把，胡蘿蔔半根，黑木耳1小把
【調料】 澱粉15克，水半碗，鹽2克
【製作】
1. 藕削皮切3毫米片，削去多餘部分成花朵型，嫌麻煩可省略；荷蘭豆去兩頭和筋；胡蘿蔔切3毫米片，用模具刻花朵樣；黑木耳泡發；
2. 主料分別入開水鍋焯燙變色；
3. 炒鍋中倒【調料】融液，變透明，倒入【主料】，混合均勻出鍋。想要更鮮，可加雞粉。
菜齊了，還得有湯。
---【菌菇雞湯】---
年夜飯必須要有雞——大吉大利，這鍋雞湯加了10來種菌菇，煲了3個小時，鮮美至極。
【主料】 土雞1隻，煲湯干菌菇70克，大棗6顆
【調料】 姜1塊，料酒20克，水1鍋
【製作】
1. 土雞清洗乾淨，入涼水鍋，倒料酒、薑片，煮微沸，撇去浮沫；
2. 干菌菇清洗兩遍，涼水泡20分鐘，和紅棗同入雞湯鍋；
3. 燜燉3小時左右，出鍋撒香蔥末，鹽根據口味加（個人認為不加更好喝，鮮香微甜）。
---【主食】---
我家是南北方結合的，有愛吃米飯的，有喜吃麵食的，所以主食我燜了米飯，還有頭一天蒸的幾個喜慶大饅頭。
---【飲料】---
總要喝點兒什麼，但家人都不勝酒力，所以3度的水果酒，酸甜解膩的杏皮仁茶、可樂各取所需。
四口人的飯量其實沒那麼大，所以菜、湯、主食都沒吃完，也正好，應了風俗——年年有餘。
好啦，我家的年夜飯就分享到這兒啦，明兒繼續跟大家分享餃子合集、小菜合集等，有興趣的小夥伴來捧場噢！
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。