成都北郊青龍場，以「龍」定名，且涉及「龍」多又廣的一座古鎮，青龍是中國古代神話中的天之四靈之一，源於遠古星宿崇拜，《淮南子》卷三記載：「天神之貴者，莫貴於青龍。故而青龍或為四象之首。」 二十世紀三四十年代，民謠說：「兩條龍燈鬧元宵，黃龍順著錦江繞，青龍圍著城邊跑，上下騰舞火焰高。」這裡說的「青龍」，就是指青龍場的龍燈，可見百姓對「龍」的鐘愛。
相傳舊時青龍場袍哥雲集，美食便應運而生。正街滷鴨是當時人們鍾愛的一道美食，如今正街滷鴨是川西地區一道地方名吃。品質上乘的正街滷鴨，觀之色澤紅亮，聞之煙香味濃，品之肉嫩且有嚼勁。
在成都餐飲市場上，有不少酒樓飯店將正街滷鴨作為主打涼菜。袁記正街鴨子就是其中的傑出代表之一。
時光荏苒，店址變遷，滷味依舊。煙燻滷鴨為何多年能保持其本味？其滷製的核心技術究竟是什麼，製作過程又有哪些不為外人悉知的細節？正街滷鴨，其製作要經過以下十多道工序：選鴨宰殺腌漬晾坯煙燻配送冷藏浸泡清洗瀝水滷製斬塊等。
滷製出來的成品鴨子，斬塊後裝盤，刷上香油上桌。煙燻滷鴨可熱吃， 亦可冷吃， 各具風味。細細咀嚼，鴨肉細嫩鮮香，回味中裹挾有淡淡的果木香味。
編輯：陳濤