作者：廣州醫科大學附屬第二醫院 副主任中藥師 鍾成
白扁豆
為豆科植物扁豆的成熟種子，性味甘平，具有健脾和中，消暑化濕，補虛止瀉的作用。在藥食同源的藥材中，白扁豆被李時珍稱為「上品」，《本草綱目》記載：硬殼白扁豆，其子充實，白而微黃，其氣腥香，其性溫平，得乎中和，脾之谷也。入太陰氣分，通利三焦，能化清降濁，故專治中宮之病，消暑除濕而解毒也。
主產於我國江蘇、浙江、安徽、河南等地。呈橢圓形或卵圓形，表面黃白色，稍有光澤，有的可見棕黑色斑點，一側邊緣有白色種阜呈眉狀隆起，剝去後可見凹陷的種臍，緊接種阜的一端有珠孔，另1端有短種脊。質堅硬，種皮薄而脆，內有角質化子葉2片，黃白色。氣微，味淡，嚼之有豆腥氣。一般以粒大、飽滿、色白者為佳。
營養價值很高，碳水化合物含量高達57%左右，此外還含有蛋白質、脂肪、維生素、微量元素、泛酸、酪氨酸酶等多種成分。現代藥理研究表面其具有抗菌、抗病毒、抗腫瘤、抗氧化活性、增強免疫功能等作用。臨床常用於腹瀉、嘔吐等脾胃腸道疾病的治療，還能解暑、清熱、治感冒，並可解多種毒，治酒毒、河豚魚毒及某些藥毒所引起的嘔吐及吐瀉等。
需要注意的是，因白扁豆中含有的細胞凝集素A不溶於水，可抑制實驗動物生長，甚至引起肝區域性壞死，而加熱後可使其毒性大大減弱，因此白扁豆生用宜慎，臨床用炒白扁豆居多。
下面介紹幾種白扁豆的食療方法
1、炒白扁豆100g，水煎服，連湯帶豆同服，功能固胎止帶，適用於婦女帶下，胎動不安，嘔逆等。
2、白扁豆粥：取炒白扁豆20g，小米50g，洗凈後一齊下鍋煎煮，煮至豆爛粥熟即可，每日可服2次，功能補脾益胃，和中止瀉，適用於脾胃虛弱，慢性腹瀉等證。
3、炒白扁豆100g，用米水浸泡後，去皮，加紅糖20g，山藥40g，煮熟後服用，每日2次，功能健脾化濕止帶，適用於脾虛有濕，赤白帶下等證。
注 意 事 項
1、凡患瘧疾及寒熱病患者應忌服。
2、一定要煮熟才能食，最好用炒白扁豆或將白扁豆悶熟再吃。
3、白扁豆含的嘌呤較多，所以痛風和高尿酸患者一定要少吃。
審稿專家：廣州醫科大學附屬第二醫院 王若倫
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