山東人最愛的下酒菜之一，在我們這裡，除了油炸花生米，油炸金針菇也是一大特色，鮮香酥脆，老少咸宜，每次我做這個菜都是邊炸邊吃，上桌絕對輕鬆搶光，金針菇是一種菌類植物，胺基酸的含量非常豐富，營養要高於一般菇類，清香撲鼻，而且味道鮮美，唯獨有一個缺點，那就是塞牙，嚼起來讓人很不愉快，教你換成油炸的方式，出鍋撒上椒鹽、辣椒麵，家人直夸真好吃。
提起金針菇，大家都知道營養價值高，涼拌、煮湯、涮火鍋是最常見的做法，油炸的方式很少見，金針菇先裹一層蛋液，再裹一層麵粉（澱粉也可以 ），炸的酥脆金黃撈出，可以當零食也可以當成下酒菜，大人孩子都愛吃，金針菇對身體生長發育大有益處，因而有「增智菇」、「一休菇」的美稱，金針菇多糖，具有延緩骨骼肌疲勞的作用，促進機能恢復，這些物質讓金針菇更有價值。
油炸金針菇
食材：金針菇、雞蛋、麵粉
調味：孜然粉、食鹽、辣椒麵
1、準備一把金針菇，切掉老根（留一小部分相連），然後撕成小朵，清洗乾淨之後，放在一邊備用。
2、把雞蛋打入碗中，用筷子攪拌均勻，攪拌雞蛋要順著一個方向，越細膩越好。
3、盤子中加入80克普通麵粉，放入3克食鹽，4克孜然粉，3克辣椒麵，用筷子將調味品攪拌均勻，與麵粉混合在一起。
4、控干水分的金針菇，捏住根部末端，先裹一遍雞蛋液，再裹一遍麵粉，有的人做法不同，會調一些麵糊之類的，其實咱們這個方式更簡單，粘稠度也好掌握。
5、按這種方式，全部依次做好，放入盤子中備用。
6、起鍋燒油，等待油溫7成熱時，用筷子夾著金針菇放入鍋中，一次性適量就好，放太多來不及攪散會成坨，全程保持中小火。
7、小火炸至色澤金黃，控油撈出，這樣炸的金針菇非常好吃，感覺不夠味，可以再放點孜然粉、辣椒麵、燒烤蘸料， 咬一口香酥美味，佐酒或當零食都不錯。
技巧總結
1、高溫油炸，要注意別被油濺傷到，所以在燒鍋至干鍋無水再倒入油，下入金針菇時用筷子夾住。
2、金針菇用調料拌好後，儘量及早下鍋，因為鹽會讓讓金針菇出水，可以邊加熱油鍋，邊製作調料。
3、普通麵粉或者玉米澱粉都可以，我都嘗試過，口感差不多類似。
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