三伏天，遇見這菜使勁吃，全身是寶，健脾養胃，做湯真鮮美！
導語：三伏天，遇見這菜使勁吃，全身是寶，健脾養胃，做湯真鮮美！
民諺雲「菌菇是個寶，常吃身體好」，菌菇類食物營養豐富，經常適量吃一點對身體好處多多。而菌菇中最常見的品種便是「平菇」了。
平菇也叫蚝菇、秀珍菇，是一種很常見的食用菌，它的營養豐富、口感鮮美，富含蛋白質、纖維素、維生素、多種胺基酸和礦物質，其中所含的蛋白質的含量比一般蔬菜都要高，和肉類相似，有著「菌中瑰寶」的美稱。三伏天適量常吃，有利於健脾養胃、改善便秘，增強免疫力，緩解疲勞。
菌菇的做法也是多種多樣，可以炒、可以炸，可以做餡包餃子，不過在三伏天，我更喜歡用它做湯吃，三伏天出汗多，適合多喝一些湯湯水水，這樣簡單一做，營養又好喝，大小朋友都喜歡：
【平菇雞蛋牛肉卷湯】：
準備食材：平菇 牛肉卷 雞蛋 蔥 姜 食鹽 胡椒粉 生抽 雞精 香油
1.先將平菇分成小朵，用清水沖洗兩遍，洗去表面的灰塵雜質後，再放到淡鹽水中浸泡10分鐘，這樣可以把平菇清洗的更乾淨。
2.然後起鍋燒水，水開後先加入少許食鹽，然後撈出平菇放入鍋中焯燙一下，待水再次沸騰時關火，將平菇控水撈出放入冷水中過涼。
過涼後的平菇擠乾淨水分，撒成一條一條的備用；再準備適量的蔥花和薑末備用。
3.另起鍋加油，油熱後打入一個雞蛋，煎至一面定型後再翻到另一面繼續煎，煎成兩面金黃的荷包蛋後盛出，晾涼後再將其切成小塊備用。
4.再起鍋加少許油，放入一半的蔥花和薑末，炒香後下入平菇，稍微翻炒片刻，將平菇炒軟後加入開水和雞蛋，煮8~10分鐘左右，煮至湯汁變濃白後再下入牛肉卷，繼續煮至牛肉卷變色後，再開始調味：加入適量的食鹽、胡椒粉、香油、生抽和一點點雞精，最後撒上剩下的另一半蔥花，攪拌均勻後，就可以關火出鍋了，好香啊！
【小貼士】：
1.做蘑菇湯時，加上一個煎雞蛋，做出的湯味會更濃郁、更鮮香！雞蛋要儘量煎得老一點、焦一點。
2.牛肉卷要最後下，不要提前就放入，煮變色即可，如果煮的時間過久，牛肉卷就會變老，影響口感。
三伏天天氣太熱了，沒有食慾，不知道吃什麼，試試給家人做上這麼一碗平菇雞蛋湯喝一下吧，做法快手又簡單，營養好喝又低脂，巨鮮美！
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