年前收到一份超贊的年貨，來自阿拉斯加海域的海魚，光看這魚的顏色和包裝就讓人喜歡。
海魚肯定比河魚更香、更嫩，營養也更豐富。紅魚在「團圓飯」上清蒸了，忙得都忘記拍照了。這回燉一條「六線魚」，不能辜負這美食，跟大家分享一下做法。
六線魚，就是圖片中那個黑白花紋的魚，魚頭被剁掉估計是上面沒啥肉。我頭一次見到這魚，特意查了一下資料，對它有了一些了解。
「六線魚，分布於北太平洋，特徵是︰鱗細小，背鰭長，齶牙強。體長一般不超過45或46公(18吋)。肉食性，並有食用價值。」
從這幾句描述中可以推斷出這魚好吃的原因：背鰭長，說明魚遊動的速度快，活動空間廣；齶牙強，說明它兇猛，攻擊力強；這兩點充分說明它攝取的食物非常豐富，體內儲備的營養高，肌肉更加結實。
對於沒吃過的魚類，最保險的方法就是紅燒。打開袋子，我舔了一下，沒有鹹味。魚肉也是濕潤有彈性的。用涼水簡單沖洗一下，擦乾，剁塊，用常規的紅燒魚的方法操作一番，哇噻，真的是太讓人驚喜了！一點兒腥味兒都沒有，而且魚肉細嫩、鮮美、有彈性，刺還少。
之所以放芹菜當配菜，是因為我家沒有其它蔬菜了。芹菜可生食，口感脆嫩，其清新的綠色與紅燒魚的顏色互補，也讓這盤魚更加養眼、誘人。芹菜的紋路里裹著魚湯，鮮味十足。
---【紅燒六線魚】---
【材料】 六線魚1條，芹菜2棵，油20克，蔥1段，姜1塊，八角2顆，花椒1撮，料酒20克，醬油20克，生抽15克，鹽1克，熱水1碗
【製作】
1. 六線魚提前取出，室溫下或者隔袋放在涼水裡解凍；配菜我用的芹菜，也可以換成辣椒、青蒜等易熟味香脆嫩的蔬菜；
2. 涼水沖洗一遍，擦乾表面，剁掉魚鰭和尾巴，再剁成大小均勻的魚塊；
3. 平底煎鍋中倒少許油，油溫4、5成熱時，將魚塊碼放好，小火煎2分鐘；
4. 翻面煎，此時能看到魚刺與魚肉有脫離，所以操作時要輕快溫柔；
5. 撒蔥段、薑片、八角、花椒，淋料酒；
6. 再倒入醬油和生抽，少許鹽，一碗熱水，蓋上蓋子，小火燜燉20分鐘；
7. 湯汁濃稠，魚肉吸收了料汁的香味，散發著誘人的海魚的香氣；
8.將芹菜段入鍋，儘量埋在湯里汁，淋少許生抽，無需蓋蓋子，2分鐘後出鍋裝盤。
【蘋果私房話】
1. 這條魚不是鹹魚，也不是魚乾，按正常的鮮魚做法即可，口味和調料也可隨個人喜歡來調整；
2. 芹菜可生食，無需燉太久，放在湯里有一部分能被燙熟，其餘的裝盤後利用餘溫也能捂熟而不失脆嫩的口感。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。