包子實在太好吃了，它已不再是北方專屬的當家主食，南方也很常見了。各種蔬菜可勁兒往裡塞，甭管皮薄皮厚、餡大餡小，只要餡料有滋味、皮暄軟，吃得「搖頭晃腦」一點兒不誇張。
夏天的包子餡料和口味更多了，有菜有肉有主食，一鍋解決。再熬一鍋稀粥或者素湯，這頓飯吃得多滋潤。
今兒跟大家分享以杏鮑菇為主打的包子，鮮嫩多汁，加一料醬香濃郁，出鍋吃4個，就一個字：香！
杏鮑菇口感鮮嫩，營養價值高，富含蛋白質、18種胺基酸、多糖、碳水化合物、粗纖維、維生素等多種微量元素和礦物質。給它搭配富含蛋白質、鈣的豆腐乾，再用黃豆醬、甜麵醬調味，這暄軟的大包子醬香十足，讓人愛不釋「口」。用一次發酵的方法，省時省事，對於上班族和懶人非常「友好」。
---【杏鮑菇醬香包子】---
【材料】 杏鮑菇400克，豬肉400克，豆腐乾400克，饅頭自發粉1000克，室溫清水600克，油25克，黃豆醬20克，甜麵醬20克，老抽10克，澱粉20-30克
【製作】
1. 杏鮑菇、豆腐乾洗凈，豬肉以瘦肉為主，帶一點肥的口感更香潤；
2. 豬肉、杏鮑菇、豆腐乾分別切成干黃豆大小的丁；
3. 溫鍋溫油，肉丁煸炒變色，倒入黃豆醬、甜麵醬、老抽上色增香；
4. 倒入杏鮑菇、豆腐乾翻拌均勻，由於杏鮑菇會出湯，所以酌情加入澱粉，炒到粘稠狀，關火，晾涼後使用；
5. 饅頭自發粉和室溫清水入盆，用筷子攪拌成絮狀；
6. 揉成不軟不硬的麵糰，蒙保鮮膜餳10分鐘；
7. 案板上撒麵粉，麵糰搓長條，切劑子，擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；
8. 放餡，包包子；
9. 包子碼放在鋪了蒸墊的蒸鍋里，餳20分鐘左右，包子體積發至原來的1.5倍大小；
10. 大火，出蒸汽後蒸15分鐘，燜5分鐘出鍋。
【蘋果私房話】
1. 饅頭自發粉只需一次發酵，揉好後餳一小會兒就能整形、發酵；也可用麵粉和酵母自按下列比例調配：100克中筋麵粉+1克乾酵母+5克白糖；
2. 餡料中所用的醬料有鹹味，所以鹽根據口味酌情添加；
3. 蒸製的時間根據包子大小、火力調整。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。