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你有沒有小時候很討厭，但是長大後卻發現吃著還不錯的菜，今天要說的這種食材，無論是從口感上、還是價值上都很優秀，尤其是眼下吃，清香脆嫩、清心明目，是夏季不可錯過的養生瓜。
它就是
苦瓜
，雖然一年四季都有，但時令的、當季的才新鮮、口感好。而且
苦瓜性寒味苦、有清熱解暑的功效，常吃苦瓜能增強皮層活力，使皮膚變得細嫩健美；還能除邪熱、解勞乏、清心明目
，但是不要貪多、以免苦味入心。
【清炒苦瓜】
1.
首先，我們把苦瓜破開，去除裡面的瓜瓤，
瓜瓤非常的苦，一定要去除乾淨
。
2.
然後把苦瓜斜刀切成均勻薄片，再切一點紅椒片用來配色。
3.
鍋內燒水，加入一勺食鹽入底味，倒入一點
植物油、保持苦瓜翠綠的色澤、防止營養流失
。水燒開以後把苦瓜倒入鍋中，焯水一分鐘左右，苦瓜返青以後倒出來用涼水沖洗一下、控水備用，
這一步的目的是去除苦瓜的一部分苦味
。
4.
鍋內加少許底油，倒入控干水分的苦瓜翻炒幾下，加入食鹽2克，白糖少許中合一下苦味，繼續翻炒化開調料。
5.
再勾入一點水澱粉，讓調料更好的吸附在苦瓜上面，淋入少許明油提亮色澤，翻勻後即可出鍋裝盤，
整個炒制過程不要超過一分鐘，炒的時間久了苦瓜容易出水、口感不脆
。
阿飛有話說：
1.苦瓜瓤非常苦，一定要去除乾淨；
2.焯水的時候加食鹽和植物油，一是入底味，二是能使煮出來的苦瓜顏色更加翠綠，營養不流失；
3.焯過水以後要快速過涼，以免苦瓜回軟。
好了，這道清脆可口的清炒苦瓜就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
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