導語：香腸灌好後，是曬乾還是風乾？很多人都做錯，難怪香腸不香還會發霉變臭！
民間素有：「冬臘風腌，蓄以御冬」的習俗，小雪過後，氣溫驟降，天氣變得乾燥，正是加工臘肉、灌腸的大好時機。在我們煙台這裡，灌香腸成為老人們深入骨髓的大事，小雪過後便紛紛忙碌起來，這時候你來到肉店，到處掛滿了灌好的香腸，成為冬季里一道靚麗的風景線。
要說今年灌香腸比往年的還要多，這主要源於今年的豬肉便宜，很多大爺大媽趁著肉價沒有上漲，果斷出手，你來十斤，我來二十斤，忙得不亦樂乎。要說這灌香腸的習俗，那是由來已久，據《故都食物百詠》中記載「豬腸紅粉一時煎，辣蒜咸鹽說美鮮。已腐油腥同腊味，屠門大嚼亦堪憐」。
其實灌香腸也是有品質要求的，上好的灌香腸色澤紅艷，鮮香美味，嚼勁十足，肉嫩而不柴，吃上一口，叫你回味無窮，無論是配白米飯還是炒菜都特別的鮮美。但是，有些人灌出的香腸要麼咸了，要麼甜了，要麼發霉變臭，要麼口感發柴，總之一句話，純屬糟蹋豬肉。
這樣說來，灌香腸也是有技巧的，除了調味和配方有關，當然還和曬制的方法有著很大關係，你平時做灌香腸是曬乾還是風乾？方法不同是不是口感截然不同？香腸灌好後，是曬乾還是風乾？很多人都做錯，難怪香腸不香還會發霉變臭！今天就分享老媽用了幾十年的灌香腸方法，希望幫助到你。
1、準備腸衣：處理腸衣也是關鍵一步，一般需要用小蘇打水浸泡，這樣的目的是去除異味，同時也會使得腸衣更具有彈性，在裝肉的時候不容易撐破、甚至裂開，最後需要多衝洗幾遍，水清而沒有油脂即可。
2、準備肉餡：灌香腸最好選用五花肉，肥瘦的比例以四六開為最佳，這樣灌好的香腸不但口感好，而且味道香。選好肉後開始切肉，一般為了口感具有顆粒性，我們會切成小肉丁，很多人為了省事直接用絞肉機，這看個人對口感的要求而定。
3、腌制肉餡：肉餡加料也是灌香腸口味好的關鍵所在，一般以20斤肉為例，加入加入160克的鹽、80克的十三香、480克的白糖、120克雞粉、200克生抽，最後加入400克高度白酒，攪拌均勻後腌制半個小時，目的是充分的入味。
4、灌香腸：處理好的腸衣一端打死結，另一端套上漏斗，裝入腌制好的肉，裝入一些用虎口往下擼一下，直到整根腸都裝滿後，接下來把腸分成小段，以一次能吃的量為準，轉幾圈就隔成一段，另外記得需要用針扎幾下來排氣，這樣等灌腸做好以後，肉特別緊實，不會散。
5、晾曬：很多人做好香腸後會直接晾曬，這是不對的，要先放在盆子裡腌制一晚上，目的是使腸衣和肉充分的融合，這樣才會更入味，如果直接曬的話就會讓外面的一層腸衣有脫水的情況，更容易破皮、爆裂。
腌制一晚上後是是曬乾還是風乾？很多人都做錯，難怪香腸不香還會發霉變臭！其實正確的做法是風乾，如果是曬乾，溫度過高，會使得快速變干，不但口感差，而且外皮容易爆掉，而且香腸裡面溫度過高，也容易變質發霉。正確做法是陰涼通風處風乾7~10天就可以了。
又到一年灌腸季，遇到這肉便宜別手軟，一次性買20斤灌香腸，香腸灌好後，是曬乾還是風乾？很多人都做錯，難怪香腸不香還會發霉變臭！我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！
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