人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！
走遍全國大部分地區，沒有一個地方像思茅地區的人一樣喜歡吃腌菜，他們愛吃腌菜到什麼程度呢？哪怕是正席，腌菜也是必不可少，平時吃早餐也都會挖幾勺吃一下，光是腌菜的品種就不小几十種，酸菜作為其中的一種，只能排在最後。
腌菜多，關於腌菜的烹飪方法也多，它可以直接吃，也能搭配蔬菜，或者是搭配其它的肉一起吃。其中有一道菜在本地屬於固定搭配，那就是腌菜燒肥腸，這兩種食材都可謂是「極品」，肥腸味大油膩，腌菜咸香，但是就是這麼兩種食材，搭配在一起的話愛吃的人卻嗜之如命，老弟就是其中之一。
這食物怪味大，老弟卻嗜之如命，爽滑有嚼勁，每次做湯都捨不得剩。這道菜屬於典型的重口味，這種菜端上桌往往也會出現兩個極端，第一種像老弟一樣，嗜之如命，第二種，聞其味就會作嘔。你是屬於哪一種呢？
夏天熱怕油膩，但這油膩菜老弟卻特愛吃，韌性強上桌我也想吃兩口。肥腸比起其它的菜，它不僅味道大而且還很油膩，如果你在清洗的時候不得法，那麼簡直就沒法下口。不過好在，你可以學學我這清洗方法，不需要用醋、澱粉，只需要用玉米面就能清洗乾淨。
老弟愛吃的這道腌菜燒肥腸，光是看它的菜名，的確不是很招人喜歡，但你仔細想一下，這道菜卻搭配的相當合理。腌菜本身是沒有任何油膩的，相反它還能吸油，肥腸味道重還油膩，剛好腌菜可以吸附，可以說這兩種食材是彼此成全。每次端上桌，我也會忍不住吃上兩口。
【腌菜燒肥腸】
食材準備：肥腸300克、腌菜150克、小米辣2個、蒜瓣3個、姜1塊、蔥白3克
輔料：菜籽油、鹽、料酒1勺、高度白酒1勺、生抽2勺、醬油1勺、白糖半勺、胡椒粉適量、雞粉2克
製作過程：
1、新鮮的肥用我剛才教大家的方法清洗乾淨，放入高壓鍋中壓一下，等到冷卻的時候，拿出來切成小段。
2、取出罈子中的腌菜，放入一個乾淨的小碗中，腌菜比較的咸，所以在烹飪的時候，注意鹽的量，千萬不要加的太多。
3、準備所需的輔料，小米辣切成圈，蒜去皮切成塊，蔥切成蔥段，姜洗凈去皮切成絲，因為肥腸鹵過，所以不需要八角香葉之類的了。
4、鍋里放入菜籽油，它可以很好的去腥增香，把所有的調料倒進去爆香，再放入切成段的肥腸開始進行翻炒。
5、從鍋邊淋入少許的料酒，再放入高度白酒1勺，接著放入白糖半勺，再放入胡椒粉，把它炒勻炒至入味。
6、倒入我們準備好的酸腌菜，繼續翻炒，根據個人喜歡的鹹度，來添加鹽分，不要加的太多，緊接著再放入雞粉2克。
7、加入適量的清水，稍微的燜煮一下，讓它看起來比較的滑口，關火，找一個盤子，把它裝起來就可以開吃了。
食刻tip：
1、肥腸最關鍵的就是清洗，洗肥腸最好的方法是用玉米面，它能把該洗掉的東西全部洗掉，相對來說比較的簡單易操作。
2、腌菜的品種有很多，有的用白菜腌制有的用芥菜腌制，它是腌制蔬菜的一種統稱，做這道菜的時候你也可以用酸菜來做。
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