年飯少不了大魚大肉，這10道蒸菜葷素搭配，好吃不膩，清香中帶著濃香，做法也簡單，擺盤也挺漂亮，個個都能討口彩，挑幾樣端上桌，絕對受歡迎。
---【圓白菜肉包】---
圓白菜口感脆嫩，富含植物纖維，用它做皮包裹肉餡，不但能吸收油脂更香嫩，還能解膩。肉餡中加少許豆腐和杏鮑菇，味道更香，營養更豐富。蒸一蒸，不但能保持綠中帶黃的色澤，口感上清爽中帶著濃香。因為形似「福袋」，所以取名「翡翠福袋」討個口彩。
【主料】 圓白菜7片，肉餡適量，
【輔料】 青蒜7根，豆腐少許，杏鮑菇半棵，胡蘿蔔半棵，枸杞數顆
【調料1】 大蔥1段，姜少許，生抽適量，蚝油少許，鹽適量，水少許
【調料2】 玉米澱粉少許，
【製作】
1. 圓白菜葉子清洗乾淨；
2. 開水中滴幾滴油，撒少許鹽，菜葉和青蒜葉入鍋中煮軟撈出，涼水沖涼；
3. 肉餡中放【調料1】拌勻，再放少許豆腐、杏鮑菇碎、胡蘿蔔碎拌勻；
4. 菜葉切掉粗大的硬梗，放適量餡料，四周向中間聚攏，用青蒜葉繫緊；
5. 擺盤，表面放幾粒泡軟的枸杞，入蒸鍋蒸10-15分鐘；
6. 蒸出來的湯汁加少許水煮到微沸，淋澱粉漿，煮到透明後關火，將芡汁淋在菜包上。
【蘋果私房話】
1. 蒸的時間根據福袋菜包的大小和生肉餡的量來調整；
2. 圓白菜葉可用大白菜葉代替；青蒜葉也可用焯水的小蔥葉、韭菜葉代替。
---【玉子豆腐蒸蝦仁】---
這道蒸菜低脂少油，造型美觀，雍容大氣，顏色鮮艷；蝦肉香彈，玉子豆腐嫩滑，粉絲筋道入味；做法也簡單，蒸8-10分鐘可出鍋，取名「富貴滿堂」或「花開富貴」討口彩。
【主料】玉子豆腐2條，大蝦6隻，綠豆粉絲1把
【調料】剁椒2勺，白鬍椒粉少許，鹽1克，澱粉1小勺，大蒜5瓣，姜1塊，香蔥2棵，油少許，生抽少許，清水適量
【製作】
1. 大蝦去頭、去蝦線、去殼留尾巴；後背用刀尖劃開，頭部從腹部穿向背部，成一個鈕結；放少許澱粉、鹽、白鬍椒粉，拌勻，腌10分鐘；
2. 整條玉子豆腐去掉頭尾不規則部分，切分3等份；
3. 玉子豆腐豎放在2根筷子之間，切網格花刀，底部不切斷；
4. 泡軟的粉絲盤中墊底，用刀面托著豆腐碼放在粉絲上；豆腐間隙放蝦結，蝦頭朝內；
5. 溫鍋溫油，姜蒜末、剁椒炒出香味，倒200毫升清水煮開，淋生抽提味；
6. 料汁從蝦頭位置倒入盤中；入開水蒸鍋，8分鐘出鍋，撒香蔥末。
【蘋果私房話】
1. 玉子豆腐顏色鮮艷，視覺效果非常好；如果換成內酯豆腐，顏色上會遜色；
2. 蒜末、剁椒是不可少的調味料；起鍋潑熱油可隨意。
---【糯米蝦丸】---
蝦肉與少許豬肉打成蝦茸，再裹上糯米蒸一蒸，營養一點兒不流失，口感鮮美清香。說它是菜，其實還可以代替部分主食。翹起來一截紅彤彤蝦尾「直衝雲霄」，取名「鴻運當頭」討口彩。
【主料】 蝦肉300克，豬肉餡80克，糯米150克
【調料】 小蔥3棵，姜1塊，涼水適量，鹽3克，白鬍椒粉3克，香蔥末少許
【製作】
1. 蝦和肉餡用量可調整，肉餡帶點兒肥的更潤；
2. 蔥段和薑絲放適量涼水浸泡，抓捏幾下；
3. 蝦剝殼，去蝦線，蝦尾留一小截；
4. 蝦肉和肉餡用料理機絞成糊，加20克蔥姜水、鹽、白鬍椒粉絞成蝦茸；
5. 糯米提前6小時涼水浸泡，取適量蝦茸團成球，裹糯米，再插入蝦尾；
6. 碼放在盤子裡，入涼水蒸鍋，大火上汽後蒸10-15分鐘；出鍋撒香蔥末。
【蘋果私房話】
1. 蝦的品種不限，因為蝦肉沒有脂肪，加少許肥瘦豬肉餡口感潤澤感；蔥姜水不宜過多，起到去腥的味道；
2. 蒸的時間根據丸子大小和火力來調整。
---【蒸白菜雞翅】---
香嫩嫩的雞翅是年飯中不能少的一道菜，這道白菜蒸雞翅，不用一滴油，油潤滑嫩水靈靈，還特別有滋味。雞——大吉大利；白菜——百財；寓意「吉利 發財」。
【主料】 雞翅中12個，白菜葉適量
【調料】 醬油15克，生抽10克，料酒15克，蔥絲，薑絲，花椒1撮，鹽適量，澱粉1小勺，水適量，香蔥末少許
【製作】
1. 雞翅中洗凈，兩面拉花刀；
2. 放【調料】，澱粉和香蔥末除外；
3. 拌勻，腌1小時，中途翻拌一次；
4. 白菜葉切大塊，開水焯10秒，撈入深盤墊底；
5. 雞翅里放少許澱粉抓揉均勻，碼放在白菜葉上，倒入剩餘料汁；
6. 入涼水蒸鍋，大火上汽後蒸20分鐘，出鍋撒香蔥末。
【蘋果私房話】
1. 雞翅提前腌制入味，因為有鹹味，所以菜葉中無需再放鹽；
2. 菜葉焯水可增加水分，菜葉蒸出來水靈入味，還利於吸收雞皮中的油脂。
---【肉末豆腐蛋羹】---
這道肉末豆腐雞蛋羹富含優質動植物蛋白質，嫩嫩的口感已分不清彼此。澆上炒熟的醬汁肉末，鮮香中帶著濃香。這道菜老幼皆宜，開胃又營養，好吃易消化。取名「福氣滿滿」討口彩。
【主料】 雞蛋3個，豆腐1塊，豬肉餡80克
【調料】 油10克，鹽1克，醬油20克，香蔥1棵，40度溫水200ml左右
【製作】
1. 食材準備好；
2. 豆腐切5毫米的厚片，碼放在蒸碗里；
3. 雞蛋打散後加1.5-2倍的溫水，攪打均勻後篩入豆腐碗中
4. 入涼水蒸鍋，大火蒸15分鐘；
5. 溫鍋溫油，肉餡劃散變色後依次加倒醬油、鹽、香蔥末；
6. 肉末倒在蒸熟的雞蛋豆腐羹上。
【蘋果私房話】
1. 蛋液過篩可使蛋羹更加細膩、無孔洞；
2. 醬汁稍咸一點兒，這樣淋撒在豆腐蛋羹上更有滋味。
---【清蒸鱸魚】---
年飯桌上必不可少一條魚，寓意「年年有餘」。鱸魚富含蛋白質、多種維生素及微量元素，脂肪含量少，肉質鮮嫩，腥味不重，刺少。用清蒸的方法，省時省事，也更能突出其鮮嫩特點。
【主料】鱸魚1條
【調料】 蔥白1段，姜1塊，料酒少許，蒸魚豉油適量，植物油20克
【輔料】 香菜1棵，紅椒1段
【製作】
1. 鱸魚去鱗、鰓、內臟、腹內黑膜，里外清洗乾淨；
2. 身體兩側各拉兩刀，淋少許料酒，內外搓一遍；
3. 蔥白斜切小段，姜切粗絲；
4. 刀口處及腹內塞入薑絲、蔥白；入開水鍋或者預熱好的蒸箱，蒸8-10分鐘；
5. 倒掉魚湯，撿去薑絲、蔥段；
6. 紅椒切細絲，香菜切寸段，均勻鋪在魚身上; 潑熱油，淋蒸魚豉油。
【蘋果私房話】
1. 開水蒸魚，能使外層蛋白質迅速成熟，從而將汁水儘可能鎖在肉中；不宜蒸過久，防止汁水流失過多導致魚肉老、緊、硬；鮮魚蒸出來的魚汁富含營養，別浪費，趁熱喝微甜鮮香，如果是凍魚則口感差很多；
2. 香菜可換成香蔥末或者大蔥綠絲，潑熱油激發出香味，比不用熱油要香很多。
---【蒸剁椒蘿蔔】---
蘿蔔素有「平民小人參」一說。白蘿蔔富含鈣、維生素C等營養素，水分在95%以上。這道剁椒蒸蘿蔔片，雖然素，但卻汁水豐盈、軟糯入味，剁椒的香氣均勻地散布在蘿蔔中，清甜中帶著咸鮮。這道小菜既開胃，又順氣，顏色清新艷麗，取名「紅紅火火」討口彩。
【材料】 白蘿蔔半根，剁椒2勺，小蔥2棵，植物油15克（可選）
【製作】
1. 白蘿蔔、小蔥、剁椒準備好；
2. 蘿蔔縱剖兩半，切厚約2毫米的薄片；
3. 蘿蔔片碼放在蒸碗里；
4. 小蔥切末；
5. 均勻鋪撒紅剁椒，再淋一勺剁椒汁；
6. 大火上汽後蒸20分鐘以上；出鍋後撒小蔥末即可；如果嫌味道寡淡，潑熱油激發小蔥的香氣。
【蘋果私房話】
1. 白蘿蔔含水量大，顏色也較其它品種的蘿蔔品相要好，；
2. 整盤菜全靠剁椒提味兒，用量可大一些；
3. 蒸的時間根據喜歡的口感、蘿蔔的薄厚、器皿的材質等來調整。
---【蒸山藥肉丸】---
山藥蒸肉丸，白色的山藥片眾星捧月般簇擁著肉丸子，濃稠的澆汁淋在上面，有滋有味。擺盤也很符合節日的氣氛，團團圓圓，和和美美。
【主料】山藥1段，豬肉餡150克
【調料】大蔥1段，青蒜葉2片，生抽20克，鹽1克，澱粉20克
【芡汁】蚝油10克，醬油15克，澱粉15克，清水150克左右
【製作過程】
1. 備料：
2. 山藥削皮，切厚約8毫米的圓片，擺盤；
3. 山藥下腳料和大蔥段絞碎，再放肉餡、澱粉、生抽、鹽攪成肉糊；
4. 肉丸碼放在盤子中心處；入蒸鍋，大火上汽後蒸12-15分鐘；
5. 【芡汁】材料混合，小火煮沸；
6. 芡汁淋在山藥片和肉丸上，撒青蒜葉或香蔥末。
【蘋果私房話】
1. 蒸的時間根據山藥片的厚度、肉丸的大小及火力調整；
2. 山藥中的黏液沾到皮膚會癢，可戴廚房手套或者套塑料袋操作。
---【豇豆釀肉】---
細長的豇豆焯水後顏色翠綠，盤成花環做釀肉的小容器，蒸一蒸，脆嫩清香，點綴一粒紅色小米辣或者枸杞，仿佛一朵朵小花冠，艷麗活潑。
【主料】 豇豆14根，肉餡150克
【調料】 蔥花少許，澱粉15克，生抽20，鹽少許，料酒10克，涼水20
【製作】
1. 肉餡加【調料】，攪拌均勻，不要太稀；
2. 豇豆入開水鍋，焯燙變色變軟撈出，沖涼水；
3. 取一根豇豆，打個空結，剩餘部分纏繞在圈圈上；
4. 一根太單薄，纏兩根就飽滿有支撐力了；
5. 將肉餡填在豇豆圈心，儘量多填；
6. 入涼水蒸鍋，大火上汽後蒸8分鐘，出鍋撒香蔥末，紅辣椒圈或枸杞裝飾。
【蘋果私房話】
1. 豇豆焯水、沖涼，柔軟有彈性；
2. 蒸的時間根據肉餡多少薄厚調整。
---【蒸剁椒腐竹粉絲】---
腐竹富含優質植物蛋白質，筋道彈口，孔洞吸足湯汁，特別入味。墊底的紅薯粉絲也吸足了湯汁，滑溜溜特好吃。紅薯富含澱粉，所以這道菜還可代替部分主食。頂部一溜兒紅剁椒，既增色，又添香。如果取名字，「鴻運當心」討口彩。
【材料】腐竹1盤，紅薯粉絲1碗
【調料】剁椒3大勺，青蒜2棵，姜5克，油適量，蚝油15克，醬油10克，水1杯
【製作】
1. 腐竹用溫水泡軟；
2. 粉絲用涼水泡軟；
3. 準備深盤，粉絲鋪底，碼放腐竹；
4. 溫鍋溫油，薑末、青蒜白煸炒出香味，倒醬油、蚝油、水，煮開；
5. 淋在腐竹粉絲上，表面鋪撒紅剁椒；入蒸鍋大火上汽後蒸10分鐘；
6. 出鍋撒青蒜葉，潑熱油激發香氣。
【蘋果私房話】
1. 料汁多一些，確保食材都能浸湯吸味；
2. 潑熱油是點睛之筆，能激發出剁椒和青蒜的香氣。
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春節年飯，這10道硬菜端上桌，個個都鎮得住場面，富貴大氣好口彩
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。