每年的中秋節都離不了月餅，不管是買現成的，還是自製的，都是為了增加生活的儀式感。
今年我又置辦了幾套月餅模具，有國潮造型的，也有萌新造型的。除了做月餅，還能用來做綠豆糕等糕點。
可以用一個基礎配方，不管是100克、75克、50克、20克的月餅，可根據喜好調換餡料及皮餡的比例。
想突出技術的，可做皮餡1:9或者2:8，薄薄的一層皮包裹著大餡，花紋不是很明顯，甚至還有些餡料透出來。
想要花紋清晰，整體造型美觀的，用皮餡3:7或者4:6，皮子能完全將餡料包裹住，不管是粗線條還是精細花紋，都能清晰的印出來。
題外話：如果做冰皮月餅，個人感覺皮子比餡料更好吃，可按5:5或者6:4製作，更能突出皮子的軟糯香彈。
【廣式月餅基礎配方】
中筋麵粉100克，轉化糖漿70克，玉米油15克，梘水2克
配方中還可以將10克麵粉換成15-20克的全脂奶粉，可增加奶香以及皮子的酥鬆口感。
【烘烤】
50克的：先200度烤5分鐘，出爐刷蛋黃液，再200度烤5分鐘，180度8分鐘
20克的：先200度烤5分鐘，出爐刷蛋黃液，再180度烤10分鐘
表面刷蛋黃中加幾滴涼水稀釋，羊毛刷的效果比矽膠刷更好。蘸少許蛋黃液，在碗邊輕刮幾下，將多餘的蛋黃液刮掉；用刷子頭在凸起的花紋上輕抹兩下，避免蛋黃液積在凹處。
【蘋果私房話】
1. 餡料和麵皮的硬度儘量一致，這樣可使月餅烤完不變形、不開裂；
2. 一開始要高溫定型才不會泄腳；後期溫度略降低，不會因溫度過高而開裂；烤的溫度根據烤箱的實際情況及月餅餡料、大小來調整；
3. 月餅定型後取出晾3分鐘，退去表面高溫再刷蛋黃液，待蛋黃液晾乾後再重新入烤箱烤。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。