我北方人，特別喜歡吃麵食，尤其帶餡的麵食，餃子、包子、餡餅那真是隔三岔五必吃一頓。最經典的餡就是今天這個——雞蛋蝦皮韭菜。3種材料拌一拌，吃完不燒心，香嫩多汁還補鈣，吃了幾十年都沒膩呀！
相比肉類和韭菜搭配，這個「素三鮮」包子想吃就做，簡單快手。除了蒸包子，還可做生煎包、合子、餃子，一餡多用。
秋天到了，冬天也不遠了，手腳冰涼的女性可常吃韭菜壯陽氣。韭菜中還有一種天然芳香劑，促食慾；豐富的膳食纖維還有清腸、潤腸的效果。
雞蛋更甭說了，一天1-2個雞蛋，人體所需要的各種營養元素基本就全乎了。
蝦皮雖然個子小，但營養豐富，尤其鈣含量更讓人津津樂道。平時犯懶不想做飯，炸一撮蝦皮，再撒點蔥花、倒點醬油，拌麵條的臊子就好了。經過油煸之後，濃香的小蝦皮讓餡料的香氣更加復合有層次。
想要韭菜包子綠汪汪，可以將包子包得小一點兒，這樣蒸製的時間相對短一些。我今天的包子發好後得有燒餅那麼大，蒸8分鐘，燜3分鐘，綠油油的，還挺多汁，口感特別好。剩下的包子第二天回鍋「虛蒸」一下，或者放煎鍋里煎一煎，味道和口感沒什麼大改變。
---【雞蛋蝦皮韭菜包子】---
【麵皮】 中筋麵粉1000克，乾酵母10克，室溫清水580克
【餡料】 韭菜900克，雞蛋5個，蝦皮100克，油30克，鹽4克
【數量】 30-40個
【製作】
1. 麵粉、酵母、水入大盆；
2. 揉成不軟不硬的麵糰，蓋蓋子，室溫發酵，目前室溫約為28度；
3. 韭菜擇洗乾淨，瀝水，雞蛋入碗中，蝦皮是免洗的；
4. 韭菜切末；雞蛋入熱油鍋、劃散，打碎，成均勻的雞蛋碎；蝦皮用油煸炒微微焦黃；
5. 先把雞蛋碎和蝦皮拌勻，晾涼，再放韭菜末拌勻，讓韭菜外層有薄薄的油脂包裹；切劑子擀皮前再撒鹽拌勻，防止出湯；
6. 麵糰發至2倍大；
7. 麵糰放在撒了麵粉的案板上揉光滑，搓長條，切劑子，擀成四周略薄、中間稍厚的圓皮；
8. 放適量餡料在皮上；
9. 包包子；
10. 蒸屜抹油或放屜布，碼放包子，留出膨脹空間，發酵約20分鐘；
11. 包子長了一圈，體積明顯變圓潤、有輕盈感，大火，上汽後蒸8分鐘，燜3分鐘。
【蘋果私房話】
1. 蝦皮用油煸炒微微焦黃出香味，吃著香而不腥；
2. 韭菜可以生吃，雞蛋和蝦皮也是熟的，所以蒸的時間不宜太久，這樣能保持韭菜碧綠、鮮嫩；
3. 想縮短時間，可將麵糰揉好後餳10分鐘就能切劑子、擀皮、包包子了，生坯發至近2倍大開蒸，品相和口感不比二發的差。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。