老話說得好，「秋季吃五根，身體穩紮根」。這五根之一就有今天的主角——蓮藕。
秋天蓮藕大豐收，它是蓮花（荷花）的根莖，是歷代百姓喜歡的食物。蓮藕脆嫩爽口，氣味清香，味道微甜，有健脾開胃、增進食慾、促進消化的效果。秋天的蓮藕價格也不貴，5塊錢3斤能吃兩三頓。
蓮藕富含澱粉，所以多用來煲湯或者炒食。汆肉丸子、炸肉餅時放入蓮藕碎，有解膩、增加滑嫩口感的作用。
它既然可以摻在肉餡中汆丸子，那調成包子餡也是沒問題的。所以，我今天就跟大家分享這道豬肉蓮藕餡的大包子。
如果只是豬肉和蓮藕，未免顯得有點寡淡。家裡正好還有一袋鮮香菇，把它打入餡料中，不論口感還是營養更加豐富了。
之所以把肉餡炒熟再用，是因為這樣可以去掉肉腥味。雖然餡料相比生肉餡鬆散一些，但是口感更加濃香，也更好控制餡料的乾濕程度。且吃剩下的包子再加熱，也依然不失其最初的鮮香。
---【豬肉蓮藕香菇包子】---
【麵皮】 中筋麵粉800克，乾酵母8克，室溫清水460克
【餡料】 豬肉餡500克，蓮藕3節，新鮮香菇500克，植物油20克，鹽6克，醬油20克，生抽15克
【製作】
1. 麵粉、酵母、清水混合，揉成較光滑的麵糰，蒙保鮮膜，室溫發酵；
2. 餡料：肉餡、去皮蓮藕、新鮮香菇或者花菇；
3. 溫鍋涼油，肉餡入鍋，不停翻炒，成鬆散狀，撕鹽、倒醬油、生抽，上色調味，關火；
4. 蓮藕切塊入絞肉機，攪打成非常細的蓮藕碎；
5. 香菇去根，焯水；
6. 用絞肉機打成大小不等的香菇碎；
7. 蓮藕碎和香菇碎與肉餡拌勻；香菇中的水分不要擠掉，拌好的餡料不宜太干，要有點濕度，這樣吃著才「膩乎」而不幹散；
8. 發好的麵糰2倍大，掀開麵糰，內部有均勻的氣孔；
9. 包好包子，碼放在蒸了屜布的蒸鍋里，蓋蓋子，發酵20分鐘左右；
10. 開大火，上汽後蒸20分鐘，燜5分鐘。
【蘋果私房話】
1. 餡料食材的比例不固定，可根據喜好調整；
2. 蓮藕質地較硬，不易蒸熟，所以一定要打得碎碎的，既有顆粒口感，又不會咯牙；
3. 香菇焯水後使用，口感更加滑嫩；打成有顆粒感的粗粒，其中的水分不要擠掉，打入肉餡里更加增加濕潤口感。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。