導語：醬菜店老闆用了30年的腌辣椒配方，真的太絕了！香辣開胃，給肉都不換
「幸福就是廚房有煙火，院裡有貓狗，朝暮有你我，一屋兩人有她與我立黃昏，三餐四季有他問我粥可溫」，人生在世要慢慢生活，好好吃飯，深深愛，不辜負！大家好，我是愛美食更愛生活的曉峰。
又到了辣椒吃不完的季節，上周末回老家拿回來一袋子辣椒，老爸說天冷了，辣椒快罷園了，全都一起摘下來了，讓我拿回家來腌上慢慢吃。說起腌辣椒，可不是我吹，我腌的辣椒那叫一個香，每次腌完親戚鄰居都搶著要，根本都不夠分。
腌辣椒要想好吃，配方用料很重要，我這個腌辣椒的配方，是跟我一個開醬菜店30年的朋友學的，用它腌出的辣椒咸辣爽口、特別地下飯，很多朋友喜歡吃腌辣椒，卻總腌不好，下面我就把這個腌辣椒的方法整理了分享給大家，喜歡吃的朋友可以參考：
1.將辣椒買回來後放到淡鹽水中浸泡10分鐘，再多衝洗幾遍，然後控水撈出，放到帘子上攤開晾乾表面的水分，然後將辣椒蒂掰去不要，再改刀切成自己喜歡的塊，小的辣椒一分為二，大的辣椒可以分成4份，只要方便入口即可。
家裡有條件的可以配上一些紅辣椒，這樣搭配顏色更好吃，吃起來更有食慾。
2.辣椒切好後放到大盆里，然後加入適量食鹽（1斤辣椒約加10克鹽），戴上一次性手套，將鹽翻拌均勻後腌制2~-3小時，這一步是為了腌制出辣椒中的水分，使腌好的辣椒更爽脆。
3.趁腌制辣椒的時間，我們再來切點蒜片、薑片，可以多放一點，腌好的蒜片和薑片也是很好吃的。
4.再來準備醬汁，鍋中燒油，放入花椒、八角、香葉、桂皮，小火炒出香味後放入黃豆醬油、香醋、冰糖和適量清水，兩斤辣椒約加入250克醬油、250克清水、100克香醋、10克冰糖，喜歡吃雞精的再加點雞精，大火熬開，把冰糖熬化後關火，倒入盆中，晾涼備用。
因為辣椒腌制的時候已經加鹽了，會很咸，所以我們在燒醬汁的時候，加入和醬油等量的清水，可以中和一下鹹味，這樣腌出的辣椒鹹淡合適。
4.辣椒腌制兩個小時以後會腌出一部分水分，倒掉水分後，我們再用手將其拽干，放到無油無水的大盆里，接著放入切好的蒜片和薑片，再倒入完全涼透的醬汁，然後加入適量高度白酒，完全翻拌均勻後，放到冰箱中腌制一天後就可以吃了。
一次吃不完，我們可以把它裝進無水無油的瓶子裡，密封好後，再放到冰箱中冷藏保存，能吃很久都有不壞，拌麵條吃米飯都特別香，隨吃隨取，特別方便。
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