棗花饃，不但外形華麗大氣，而且寓意還特別好，尤其適合逢年過節時蒸幾個。一般多為2層以上的，有「蒸蒸日上」之意；放上紅棗，不但食用時有甜蜜的口感，其討喜的紅色也更襯托出節日的氣氛，有「紅運當頭、紅紅火火」之意。
棗花饃可以用小麥麵粉原色的，也可以加入各種食用色素或者果蔬粉，做成多彩的。說是美食，不如說是藝術品。
今兒我跟大家分享的這款棗花饃，製作簡單，不用記什麼「口訣」，12個餃子皮大小的面片就輕鬆搞定了。學會了這個方法，你想做簡單的、複雜的、一層的、二層、三層的、多層的，都可以。
另外再分享一個竅門，就是麵糰無需兩次發酵，麵糰揉好後直接操作整形，即使手慢也能做好，因為麵糰不會這麼快就漲發起來的。如果不小心做壞了，把麵糰重新揉光滑再整形，也依然能做得「像模像樣」。
---【棗花饃】---
【材料】 中筋麵粉300克，乾酵母3克，室溫清水165克，紅棗15顆
【製作】
1. 材料準備好；室溫清水不高於40度，紅棗選擇飽滿紅潤的；
2. 麵粉、酵母、清水倒入盆中，用筷子攪拌成絮狀；
3. 揉成無乾粉的麵粉，用盆扣住餳面10分鐘；
4. 揉3分鐘，麵糰細膩光滑，呈現「水光肌」，這一步很關鍵，是饅頭表面光滑、內部暄軟的保證；
5. 麵糰搓長；
6. 切割12等份；
7. 麵糰分別揉圓，用盆扣住防止水分蒸發；
8. 取2個麵糰，擀成大小相等的橢圓形，底部1/4處向上折，放一顆紅棗；
9. 兩邊麵皮對捏，包裹住紅棗；
10. 空白麵皮向下平展對捏，兩兩一對，互相壓著；用同樣的方法再做3對，排成4排，中間用筷子一夾；
11. 瞬間成花朵狀；
12. 將花朵生坯放在蒸屜上，整理一下花形，用手掌將中間部分向下輕輕按壓，使其平整，這樣利於擺放第二層生坯，也使花饃漲發後不會形成空洞；
13. 取3個麵糰擀成同樣大小的橢圓形，兩邊分別放一顆紅棗，對捏；
14. 3個排列在一起，中間用筷子一夾；
15. 一朵6瓣花就形成了；
16. 將6瓣花生坯放在第一層生坯上，中間部位輕輕按壓平整；
17. 剩下的小麵糰擀成圓片，用刀子切成6等分，中間部位不要切斷；每個空白麵皮處用梳子按壓出花紋；
18. 面片兩角對捏，一朵6瓣花做好了；
19. 將6瓣花放在第二層生坯中間，花芯處放一顆紅棗，稍用力向下按壓，使紅棗陷入其中，這樣漲發後不至於過高而顯突兀；
20. 蓋上蓋子，發至1.5-2倍，開大火蒸，上汽後蒸20分鐘，燜5分鐘揭蓋，棗花饃又白又暄又飽滿，漂亮極了。
【蘋果私房話】
1. 一次發酵的棗花饃，只要揉面到位，表面就非常光滑，內部組織也細膩，口感也很暄軟；
2. 熱饃吃著更香更暄，涼後入蒸鍋蒸幾分鐘，又可恢復剛出鍋時的狀態。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。