吃了幾十年的雞蛋餅變個花樣，奶香濃郁還拉絲，營養翻倍特好吃
#秋日生活打卡季#
從小吃到大的雞蛋軟餅，加點食材就變成了當下年輕人都喜歡吃的芝士拉絲餅。這餅不但富含雞蛋的蛋白質和多種營養物質，更因為芝士即奶油奶酪的加入，使得蛋白質和鈣含量直線上升。
隨手取幾根蔬菜切末，混在雞蛋麵糊里，除了讓口感更加清香，還多少增加了植物纖維。
我特別喜歡吃茴香，就薅了幾根放裡面了。蛋香、奶香、茴香，這幾樣組合在一起竟然很「小清新」。
家裡的廚具不少，時下流行的四眼煎鍋我也置辦了。連油都不用放，將麵糊倒入小孔中，幾分鐘就熟了，低脂烹飪，健康又美味。
因為麵粉比較多，所以我放了點泡打粉，這樣煎烙出來的小餅是鬆軟的。如果不放泡打粉，可以少倒麵糊，餅薄一點，不但熟得快，口感上也更柔軟。試想一下，厚厚的「死麵餅」，內部有點硬，如果沒烙熟，內部還有點粘，吃起來多掃興。
---【芝士拉絲雞蛋餅】---
【材料】 雞蛋3個，茴香4棵，胡蘿蔔1段，中筋麵粉150克，鹽2克，泡打粉1克，馬蘇里拉奶酪適量，涼水50克左右
【製作】
1. 備料；
2. 雞蛋加鹽打散；
3. 加茴香碎、胡蘿蔔碎，攪打均勻；
4. 倒入麵粉攪拌；
5. 少量多次倒涼水，攪成濃稠麵糊；加1克無鋁泡打粉；
6. 充分攪勻，像酸奶那樣的狀態；
7. 四孔雞蛋煎鍋中火加熱；
8. 轉小火，無需倒油，直接倒入雞蛋麵糊至5分滿；
9. 餅周邊與鍋子有明顯分離，且表面無明顯麵糊時，翻面；
10. 待餅熟透，在表面撒馬蘇里拉芝士，邊緣留白；
11. 把空白餅扣在上面，加熱1分鐘左右；
12. 用鏟子輕壓，融化的芝士微微流出即出鍋，趁溫熱吃風味和口感俱佳。
【蘋果私房話】
1. 泡打粉不是必須放，放則鬆軟，不放則口感略紮實，但可以將麵糊少倒一些入煎鍋；
2. 現做現吃風味佳，尤其是奶酪拉絲，涼後口感及食用樂趣均受影響；
3. 茴香可換成香芹、香蔥等多種蔬菜。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。