有一道味美又養生的食療方，穀雨節氣前一定要吃：香椿拌豆腐。汪曾祺先生在《人間草木》中說「香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品」。正所謂「雨前椿芽嫩如絲」，穀雨節氣前是吃頭茬香椿的時節，芳香濃郁，鮮嫩爽口，大家不要錯過。
中醫認為，香椿有清熱解毒、利尿逐濕、理氣健脾、殺菌固精等功效。現代研究還發現，香椿所含的天然性激素物質，可滋陰補陽、抗衰老、助懷孕。
豆腐，生吃清熱解毒、生津潤燥，熟吃平和溫潤。這段時間，適當食用豆腐還可平衡春天生髮過快的陽氣。
香椿拌豆腐
材料：香椿50克，豆腐400克，食鹽、味精、生抽、麻油等適量。
做法：
1、豆腐切塊，放入清水中加一點點食鹽，水沸後撈出，放涼後切小丁；
2、香椿嫩芽洗凈焯水，撈出切碎末，放入碗中，加食鹽、味精、麻油等調味品拌勻；
3、將調好的香椿芽灑在豆腐丁上，吃的時候再用筷子拌勻即可。
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