過節時家裡買了好多橙子，今天跟大家分享這款橙皮小吐司，將橙子那層薄薄的黃皮擦下來，混在麵糰里，雖然用量不多，但是卻增加了不少橙香味。
使用的250克的正方體模具，因為忘記了二發時間，導致麵糰漲得有些高，所以麵包的內部組織有些粗糙，但口感還不錯。
加了波蘭種酵頭，所以小吐司放了兩天都還柔軟如初，抹醬、夾雞蛋，還是挺不錯的。
---【橙皮小吐司】---
【波蘭種】 高筋麵粉80克，乾酵母0.9克，涼水80克
【主麵糰】 高筋麵粉340克，乾酵母3克，鹽5克，白糖25克，牛奶255克，橙皮屑10克，黃油35克
【裝飾】 黃油液5克
【數量】 250克低糖吐司盒*3
【烘烤】 中下層，上下火180/180，25分鐘
【製作】
1. 製作波蘭種：材料混合，蒙保鮮膜，室溫下發酵；發至2-3倍大；
2. 橙子用鹽搓揉洗凈，把表面的黃皮擦成屑；
3. 主麵糰材料和波蘭種大合影；
4. 除黃油、橙皮屑，全部材料入揉面桶，揉出粗膜；
5. 加黃油揉到完全階段；
6. 加橙皮屑揉2分鐘；
7. 麵糰收圓，基礎發酵溫度28；
8. 發至2倍大；
9. 稱重分成3等份，揉圓鬆弛15分鐘；
10. 擀成牛舌狀，三折，鬆弛15分鐘；
11. 擀成25公分長條，卷卷；
12. 放在250克低糖吐司盒中；二次發酵，溫度38，濕度85；
13. 發至8、9分滿，烤箱預熱180度；
14. 入預熱好的烤箱中下層，上下火180/180,25分鐘，出爐後震模、脫模，表面抹黃油液。
【蘋果私房話】
1. 麵粉的吸水率、牛奶的稀稠度、工作環境的濕度等不同，牛奶預留20克，看麵糰狀態酌情添加；
2. 此方可做2個450克吐司；
3. 波蘭種也可隔夜冷藏發酵後使用，即麵糰放室溫下發酵1小時，再放冰箱4-6℃冷藏發酵，不超過18小時；
4. 烘烤的溫度和時間根據烤箱實際情況、模具材質、個人喜好調整；用普通吐司盒，在同等溫度下，烘烤時間延長5-8分鐘。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。