殺入低端火鍋市場！海底撈首推火鍋子品牌，主打性價比。本文自南都·灣財社。
采寫 | 南都·灣財社記者 詹丹晴
在多次試水麵館和快餐副牌後，海底撈首次推出火鍋子品牌。
9月26日，海底撈子品牌「嗨撈火鍋」首家門店在北京龍湖北苑天街正式營業，主打自選火鍋，售價比海底撈便宜不少。根據大眾點評網的信息，嗨撈火鍋在北京朝陽門外還有一家門店正在籌備之中。
針對開設新品牌原因，9月27日，海底撈相關負責人告訴南都灣財社記者，嗨撈火鍋是海底撈內部團隊孵化的新品牌，建立在對火鍋細分市場的理解與洞察基礎之上，希望能夠為喜愛火鍋的消費者提供更多選擇。
海底撈首次推出火鍋子品牌
定位更加低端
相比起海底撈，嗨撈火鍋的定價明顯更低。
根據南都灣財社記者獲取的點餐單，嗨撈火鍋的鍋底分為兩種，包括29.8元的川味麻辣鴛鴦鍋和19.8元的清油麻辣鴛鴦鍋，自助小料每位4元。作為對比，海底撈的鴛鴦鍋鍋底售價最低為88元，最貴為165元，自助小料的價格則是8-10元。
圖片來源：大眾點評網
嗨撈火鍋主打多款品質牛肉，包括澳洲和牛上腦、和牛前胸、和牛卡努比等，其菜品售價同樣比海底撈便宜不少，比如，其雪花肥牛和脆脆毛肚每份售價分別為22元和26元，而海底撈的撈派肥牛和撈派脆脆毛肚每份售價分別為70元和84元。
除了顧客點餐外，嗨撈火鍋門店的部分菜品以自助形式售賣，顧客可以從櫥櫃里自主選擇菜品，這一點和串串火鍋比較接近，巴奴毛肚火鍋子品牌超島自選火鍋和連鎖火鍋品牌野妹經典火鍋也是走的自選火鍋路線。
圖片來源：大眾點評網
嗨撈火鍋也是海底撈首次開設的火鍋副牌。海底撈醞釀要開設火鍋子品牌已經有一段時間，早在今年5月22日，就有不少消費者收到海底撈的問卷信息，海底撈稱計劃開闢一個新的火鍋品牌，主流消費者是年輕人，人均消費約80元，希望了解顧客的看法。
在凌雁諮詢管理首席分析師林岳看來，海底撈確實是時候推子品牌了，這幾年海底撈一直被詬病價格問題，再加上消費者趨向理性，海底撈或希望通過走大眾化路線尋找增長的第二曲線。
不過，林岳告訴南都灣財社記者，儘管海底撈有供應鏈的優勢，但是中低端火鍋市場競爭非常激烈，同質化嚴重，連麻辣燙都在搶奪這塊市場的蛋糕，品牌們能拼的只有性價比，海底撈如果做不到差異化同樣很難立足。
除了推出售價更低的火鍋子品牌外，海底撈本身的價格也在不斷調整，今年上半年，海底撈的人均消費水平從上一年同期的105.0元下跌至102.9元，而在2022年全年，海底撈的人均消費為104.9元。
海底撈曾多次推出餐飲副牌
但多數已經關閉
在推出嗨撈火鍋之前，海底撈也多次推出餐飲副牌，涉及麵館、快餐、日料等。
根據南都灣財社記者不完全統計，海底撈曾開過10個副牌，在粉面領域的副牌有十八汆·京味打滷面、撈派有面兒、秦小賢、佰麩私房面、喬喬的粉、孟小將米線，此外其還有主打水餃的駱大嫂水餃、快餐店五穀三餐、蓋飯店飯飯林以及日料店大牟田。這些品牌大部分走的是性價比路線，如喬喬的粉、佰麩私房面、孟小將米線多款產品的售價約10元。
不過，海底撈的副牌們水花不大，而且有8個品牌已經關閉，包括秦小賢、喬喬的粉、佰麩私房面、撈派有面兒、孟小將米線、駱大嫂水餃、飯飯林、大牟田的所有門店都已經歇業關閉，而十八汆·京味打滷面僅在北京有7家門店，五穀三餐僅在成都有7家店。
除了自己孵化品牌外，海底撈還通過收購的方式，拿下冒菜品牌「U鼎冒菜」、中餐品牌「漢舍中國菜」以及於紐約的麵館品牌「Hao Noodle」。
2019年3月26日，海底撈附屬子公司以2.04億元的價格買下了北京優鼎優餐飲股份有限公司全部股權，後者為「U鼎冒菜」餐廳的母公司。2018年年底時，「U鼎冒菜」在全國擁有門店45家，截至2023年9月，「U鼎冒菜」僅剩5家門店，分布在北京和鄭州。
2020年9月，海底撈還斥資1.23億元收購了「漢舍中國菜」以及「Hao Noodle」的經營公司，不過海底撈並未在財報中披露其收購的這三個品牌的經營情況，根據大眾點評網，目前「漢舍中國菜」在上海擁有6家餐廳，「Hao Noodle」在紐約擁有2家門店。
在餐飲領域多品牌運作是一種常見的玩法，「火鍋第一股」呷哺集團就擁有定位低端的呷哺呷哺火鍋品牌以及定位中高端的湊湊火鍋，去年，其還推出了定位中高端的燒肉「趁燒」。
圖自湊湊火鍋公眾號
九毛九集團擁有的品牌更多，有九毛九餐廳、太二、慫火鍋、賴美麗烤魚、那未大叔是大廚，而在今年，九毛九還在廣州推出了定位高端的火鍋品牌「賞鮮悅木」，人均消費約460元。
相比起海底撈，呷哺集團和九毛九集團的子品牌運營更成熟，並且已經頗具規模。財報顯示，今年上半年，呷哺集團實現收入28.46億元，其中呷哺呷哺收入占比48.36%，湊湊收入占比49.23%；同期，九毛九集團實現收入28.79億元，其中，太二餐廳收入為21.88億元，九毛九餐廳收入3.18億元，慫火鍋收入3.52億元。
END