今天和大家分享一道「
京醬肉絲
」的家常做法，肉質滑嫩，醬香濃郁十足，豆腐皮裹上肉絲咸香適口，有喜歡的趕緊學一下。
食材：豬裡脊肉
輔料：豆腐皮，大蒜、蔥白、生薑、大蔥、青椒、紅椒、雞蛋、干澱粉
調料：食鹽、雞精、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、甜麵醬、蚝油。
【京醬肉絲】—— 醬香濃郁
1.下面開始準備食材
準備
豬裡脊肉一塊
，先切成均勻薄片，再切成細絲放入盆中。
2.下面把肉絲腌制一下
盆中加入
食鹽2克
，
雞精1克
，
白糖少許
提鮮，
胡椒粉1克
，
料酒5克
去腥，
老抽2克
提底色攪拌幾下，讓肉絲把調料全部吸收。
打入一個蛋清
攪拌均勻，
蛋清能使肉絲的口感更加滑嫩，而且便於澱粉粘在肉絲上面
，再
放入一勺澱粉
，
鎖住肉絲中的水分
，最後
淋一點植物油
，抓拌均勻
腌制10分鐘
，
植物油能使肉絲自動散開，滑油的時候不會粘連
。
3.下面開始準備輔料
準備
大蒜幾粒
，切成蒜末。
準備
蔥白一段
，切成蔥花。
準備
生薑一小塊
，也切成蒜末。
再準備
一根大蔥
，破開切成細絲。
準備
青紅椒各半個
，切成細絲給菜品增色。
準備
幾張豆腐皮
，切成正方塊備用。
4.下面把肉絲滑一下油
鍋內多放一些油，油溫升至
四成熱
，
油麵平靜無煙，溫度在120度左右
，把
肉絲倒入鍋中
，油麵沒有激烈的翻泡，快速把肉絲推散，
滑油30秒鐘
，
肉絲變成金黃色
時撈出控油。
5.下面開始烹飪
鍋內留少許底油，放入
甜麵醬20克
，
蚝油10克
，
開小火把醬料炒散炒香
，倒入
蔥
、
姜
、
蒜
翻炒出香味，從鍋邊
淋入一點清水
，把醬料稀釋一下。
喜歡吃醬的朋友，甜麵醬的量多放一些，但蚝油的量要減少。
醬料燒開以後，我們
把肉絲放入鍋中
，如果
顏色不夠紅潤
，再
加一點老抽
提色，開始調味：
食鹽1克
，
白糖少許
提鮮味，
雞精1克
，再
少放一點料酒
去腥，把調料翻炒均勻。
肉絲是提前腌制過的，這個時候調味品不需要放太多。
再
加入一點水澱粉
，讓醬料吸附在肉絲上面，淋入
少許明油
提亮色澤，翻炒均勻以後即可出鍋。
盤底鋪兩片生菜葉
，把
肉絲放在上面
備用。
6.下面把豆腐皮焯一下水
起鍋燒水，
放入少許食鹽入底味
，水燒開以後
把豆腐皮放入鍋中
。
焯水30秒鐘豆腐皮變軟以後撈出
，快速
用清水沖洗幾下
，把水分控干。
豆腐食用之前先焯一下水，否則會有很濃的豆腥味。
然後
折成均勻小塊
，擺放在盤中再
放上蔥絲
、
青紅椒絲
點綴一下即可上桌。
好了，一道非常好吃的京醬肉絲就做好了。