趁著醬肘子醬豬蹄的老湯，我又滷了這鍋「雜七雜八」，還別說，有老湯的加持，這滷味還真大受歡迎。
豬肉、雞腿、鴨腿、雞爪、雞脖、雞胗，這一大鍋，愣是全部裝進了這口8升大鍋里。別看滿滿當當的，開鍋後20分鐘就好了。
我撈了幾個雞胗子，又啃了一個雞爪子，嗯，還不錯。
鹵貨浸泡在湯汁里，吸足了味道、上了色，吃著才夠味兒。
五花肉可以留著做涼拌肉、回鍋肉。
這些生料才花了90塊錢，滷了一大鍋，吃了好幾頓。國慶節宅家追劇時啃一堆，太滿足了！
---【停不下嘴的滷味】---
【主料】 五花肉2斤，雞腿2隻，鴨腿2隻，雞爪6隻，雞脖6條，雞胗600克
【調料】 老湯1鍋，大蔥1段，姜1塊，干紅辣椒2個，八角2顆，香葉2片，花椒1撮，桂皮1塊，鹽6克，醬油20克，老抽15克，料酒20克
【製作】
1. 備料：主料清洗乾淨；
2. 分別焯水；
3. 老湯一鍋（見上篇《醬肘子醬豬蹄》）；
4. 再準備一些調料（見【調料】列表）；
5. 依次將五花肉、雞腿、鴨腿、雞脖、雞爪、雞胗入老湯，再倒入調料；湯汁低於食材，這樣才能在沸騰時不溢鍋；如果沒有老湯或者老湯量太少，可加水或者加大調料用量；
6. 蓋上蓋子，並用鍋耳上的鎖扣將蓋子鎖緊；
7. 大火加熱至沸騰，轉小火，因為這鍋是微壓鍋，密封性極好，所以只需再燉煮 20分鐘食材就全部熟了；
8. 中途可將食材調換一下位置，以便「雨露均沾」；
9. 滷好後可直接撈出來食用，如果不著急，浸泡數小時或者隔夜，更加入味；
10. 瞧這一大盤，層層疊疊，種類多也吃不膩，熱吃涼吃均可；
11. 剩下的滷汁倒入盆中，涼後入冰箱冷藏或者冷凍保存，這便是老湯。
【蘋果私房話】
1. 食材焯煮後再鹵，可以去掉大部分的腥味，尤其當鹵動物內臟時，這一招非常有效；
2. 滷汁要比平時炒菜燉肉咸一些，因為部分鹽份在湯中，如果太淡，鹵貨反倒不好吃；浸泡在湯汁中數小時利於吸收鹹味和鮮味；
3. 吃不完的鹵貨可以分裝、冷藏或者冷凍。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。