秋天一定要吃這種根莖類的食物——茭白。雖然是南方的特產，但物流的發達，在北方的菜市場也已經是常見蔬菜了。
茭白素有「水中小人參」之稱，其富含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿蔔素、礦物質、碳水化合物等，味道鮮美，營養價值高，容易為人體所吸收。茭白中的膳食纖維還能促進腸胃蠕動，促進機體消化吸收。
除了炒、燉外，做餡也是極美味的。今天我就跟大家分享用它做的大包子，皮暄軟，餡鮮美飽滿又耐吃，讓人不忍撒嘴。
雖然是極樸素的美食，卻帶給人極大的滿足感。
包一頓，蒸兩鍋，再熬一鍋稀粥，晚餐早餐都解決了。
---【豬肉茭白包子】---
【材料】 中筋麵粉700克，乾酵母7克，室溫清水400克，豬肉餡500克，茭白700克，胡蘿蔔1根，植物油20克，鹽6克，黃豆醬30克，老抽15克
【製作】
1. 備料：茭白和胡蘿蔔刮皮、洗凈；
2. 麵粉、酵母、清水混合成團，蒙濕布基礎發酵；
3. 溫鍋涼油，肉餡不停翻炒，炒成鬆散狀且變色時，撒鹽、倒老抽、黃豆醬；
4. 翻拌均勻即關火；
5. 茭白切塊入料理杯中；
6. 用「點動」攪打成粗細不等的小粒；
7. 胡蘿蔔切塊入料理杯中；
8. 用「點動」攪打成粗細不等的小粒；
9. 茭白碎和胡蘿蔔碎與肉餡混合均勻；多出來的肉汁很快就被茭白吸收，營養和美味一個也不少；
10. 麵糰發至2倍大；
11. 麵糰揉光滑，搓長條，切劑子，擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；
12. 包入適量的餡料；
13. 包成包子；
14. 包子碼放在蒸鍋里，蓋上蓋子餳20分鐘左右，包子體積比先前圓潤、體積略有增大；
15. 開大火，上汽後蒸15分鐘，燜5分鐘。
【蘋果私房話】
1. 肉餡炒熟後再用，沒有肉腥，且加了黃豆醬後，醬香濃郁，即使剩包子重新加熱也如剛出鍋一樣香；
2. 黃豆醬富含胺基酸，自帶鮮味，所以無需其它調味料；老抽只是為了增加顏色，使餡料紅潤，更有食慾。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。